diumenge, 27 de febrer del 2022

JOBS, AMB PINTA DE COCTELERIA

Jobs Restaurant Barcelona
08036 Barcelona
C/ Mallorca, 170
tel. 934 88 45 32
Preu orientatiu: 35 €
Menú diari: 15,90 € (amb una beguda)
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
2,5
2,5 - Bona ubicació.





Cuina mediterrània amb algun punt de cuina internacional. Local petit i aclaparador. Atenció escarida. Plats i menú diari. Són un 2,5 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible però estret
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Petit (25 p)
Distribució:
Justa
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Bancs
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Informal
Amabilitat:
-
Eficàcia:
Presentació:
Tipus paleta
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès



Estem al costat del Mercat del Ninot, a l'Eixample de Barcelona, on els restaurants abunden i pots escollir de diferents cuines, preus i qualitats.

I aquí estem la meva filla i jo, en el Jobs Restaurant Barcelona, en un dinar d'aquells que ens fem quan estic per Barcelona. Per què vam arribar aquí? Doncs per una foto del IG (quant de mal fa el IG) en la que sortia una torradeta de Santa Teresa i la meva nena em va fer cara de gatet i després de veure la web del lloc en qüestió vaig acceptar venir a fer el menú, per això de menjar "la torrija" per postres.
En arribar, les 14:40, el local buit, dijous, final de mes... "Sentaos donde queràis", ens porta la carta i demanem el beure.
El Jobs sembla una cocteleria més que un restaurant. Banc de vellut verd fosc, parets de roba beix, taules de pedra gris, molt fredes, llum suau a la sala i el nom de restaurant en neons envoltats de ampolles.
El lavabo es verd fosc, molt fosc en parets i terra, és com entrar a un cau, això sí, accessible i net.

Al cap d'una estona li vaig cridar que volíem croquetes, per fi es va deixar el mòbil i va venir a prendre nota. Dos croquetes i el menú. Aigua i una copa de vi.

La carta del Jobs Restaurant Barcelona

A la seva web diu "cuina tradicional popular" però no esperis trobar un plat de llenties amb xoriço, que és el que jo entenc com "tradicional popular".

Entrants com el pernil, croquetes, braves, ensaladilla russa... i després plats de burrata, carpaccio de tomàquet, steak tartar, lingot de galtes, xai amb cuscús, tataki de vedella... es a dir, "lo tradicional" que trobes ara pels restaurants. Vaig trobar a faltar la pota de pop sobre parmentier (de patata, no ens oblidem!!!).
Cinc postres, un d'ells amb nata "muntada a ma" i tot. Eps! que ja he trobat lo tradicional, que la batedora és molta modernitat.

El menú diari del Jobs

El menú és 5-5-5 dels plats de la carta. Primers, segons i postres, tret que siguis un conegut del cambrer, llavors tens algun plat més de segon per escollir, que els hi diu de viva veu i clar, com al local només han arribat dues taules més, una parella que també va seure on va voler i uns comercials que ja aprofitaven per dinar abans de la xarrada de negocis, doncs se sent tot.
I queda malament, i lleig, que a una taula ofereixes la terrina de xai i a les altres no.

Entrants - Primers
A més a més del menú vam demanar un parell de croquetes de pollastre a l'ast que estaven prou correctes. El menú inclou una beguda i pa amb tomàquet i oli que estava molt bo. Per la meva filla l'albergínia escalivada amb salsa miso, bastant pujada de mel, amb molt bona pinta, això sí. Jo el penne rigate amb pesto d'alfàbrega, molt bo amb el punt de tomàquet sec, llàstima que era un plat fred i no es deia en cap lloc, clar que sí tenim l'explicació de que el pesto era amb alfàbrega.



Principals - Segons
Per la nena Costelles de porc teriyaki desossades a baixa temperatura. A veure, la traducció ha variat, si el llegim en castellà diu que el porc es ibèric, i no diu res de com les van desossar, imagino que a baixa temperatura per no cremar-se. Segons la nena, el teriyaki no estava gaire present.
Per a mi la galta, que es diu melós de vedella amb parmentier de patata. Molt bo, llevat que la patata no tenia sal, res greu per a mi, un lingot cruixent per fora, melós per dins, amb el seu suc, boníssim.

Postres
La desitjada torrija de brioix amb gelat de vainilla que per fora molt bonica però per dins estava congelada. El plat de escuma calenta de xocolata amb gelat d'avellana, un plat de contrastos molt bo.


Begudes
Incloses al menú, una ampolla d'aigua i una copa de vi Les Troies, D.O. Montsant.

El compte
Dos menús i les croquetes, una 18 € per cap. Relativament econòmic per la zona però no vam sortir gaire contentes. Si calcules, demanant a carta un àpat surt per uns 35 €.

Resum del Jobs Restaurant BCN

  • El local és petit, espai ajustat i colors aclaparadors. Sembla més un bar de copes que un restaurant.
  • El personal de sala atén quan el crides.
  • Cuina actual.
  • Preu més ajustat al menú, els plats tenen gairebé el preu del menú.
  • Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic.

Després del dinar vam anar al Mercat del Ninot a comprar verdures al nostre amic Xavi i vam gaudir d'uns bunyols de bacallà de Perelló 1898 que tenen un IG molt xulo també.

diumenge, 20 de febrer del 2022

QUATRE MOLINS, EL XEF DE LA MEL

Quatre Molins
43360 Cornudella de Montsant
Carrer del Comte de Rius, 8
tel. 977 82 10 04
Preu orientatiu: >80 €
Menú degustació: 55 €
Menú espectacle: 75 €
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
5,0
5,0 - Espai amb plats memorables.





Cuina d'autor en un espai que uneix vins  del Celler Ronadelles i mel d'Art Muria. Equip jove, atenció perfecta, local ample, preus correctes. Són un 5 estrelles Pepa Pink.
1 estrella Michelin

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Públic
Espai:
Petit (24 p)
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Penja-robes
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Tovallola
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Llibre
Vins i caves:
De la Terra
Altres:
Esdeveniment privats
IDIOMES
Català
Castellà



Al peu de la serra del Montsant, a Cornudella, a l'any 2018 el xef Rafel Muria es va posar al capdavant de l'equip de cuina d'un projecte gastronòmic que neix de la unió de Celler Ronadelles i Art Muria, el Quatre Molins.
Un equip jove amb un treball impecable a cuina i a sala que ha sigut reconegut amb una estrella Michelin al 2021.

S'ubica al carrer que creua la població, amb aparcament públic darrera de l'edifici. És accessible, un gran finestral permet entrar la llum natural i al costat de la porta hi ha una petita terrassa amb un parell de taules i cadires altes, per fer vermut i pels fumadors.

Dins, molta fusta amb un estil rústic, de muntanya, senzill i elegant alhora. Taules nues, tovalló de roba, reposa cobert molt bonic, de ceràmica amb el logo del restaurant, com el penja bosses que ofereixen a l'entrar.

La cuina vista mostra el treball de tot l'equip des de la barra i la sala del restaurant.

La carta del Quatre Molins

El Rafel Muria i el seu equip presenta una carta amb productes de proximitat i autòctons en dos formats: menú degustació amb aperitius, tres plats i postres; menú espectacle, amb aperitius, cinc plats, pre-postres i postres. A banda, hi ha menús de temporada, ara està el menú tòfona.
Sempre està present la mel, herència de la tradició abellera de la família a El Perelló.

Als menús es poden afegir o canviar plats, l'assortiment de formatges, un coulant que va aprendre el xef durant la seva estada a França, un ravioli d'escamarlà, foie i tòfona, o el plat de guanyador del "Concurs de gastronomia de la tonyina vermella de Balfegó", una royal de sangatxo

La carta de vins del Quatre Molins prioritza les D.O. Montsant i Priorat. Pels menús, tres maridatges: Cap de Ruc (30 €), Gran Selecció (40 €) i Maridatge Selecció Especial (80 €).

El disseny dels llibres de les cartes, amb tapes de suro i fusta són un altre bonic detall del Quatre Molins.

Menú Espectacle i alguns plats més

En arribar em van oferir el penja-bossa i es van quedar el meu abric.
El sopar va ser un regal des meus companys de feina i encara que al fer la reserva per la web ja vam avisar del canvi de menú, ens van lliurar la carta informant-nos dels maridatges disponibles i dels canvis, plats a afegir o substituir del menú. A més a més, en alguns plats s'ofereix tòfona aprofitant la temporada.

El sommelier ens va ajudar amb la decisió de l'ampolla de vi segons les nostres preferències i va començar el sopar.
A la taula, aigua i pa del Forn Sistarè (tradicional, de cereals i de pol·len)
Selecció d'aperitius de Rafel Muria
Acompanyats d'aperitiu de cirera, un petit bol amb xangurro, alvocat i gelet d'estragó i un nigiri de salmó i quinoa. Després un xapadillo d'anguila, alga nori i gingebre i una gyoza de cua de bou. Llevat del primer, els altres tres es poden menjar amb els dit, així te'ls pots llepar.😋 Díficil destacar un d'ells.


Plats del menú i afegits
Verat fumat amb coliflor, bitxo, ceba en escabetx i mel d’all negre Muria Bio, aquest plat era només pel Santi perquè jo vaig canviar-lo per la royal de sangatxo. Vam acceptar el suggeriment de la tòfona per sobre, fantàstic, amb el verat poc fumat, molt bo en contrastos.

Crema de castanya amb escuma d'api i pernil de vaca gallega madurat, una delícia de plat, pot ser un dels meus preferits.

Carxofa a la brasa amb romesco i tonyina Balfegó. Bonic i deliciós, és una idea per fer a casa un plat amb aquest ingredients.

Al menú vam afegir un per cadascú del Ravioli d’escamarlà amb salsa de foie i tòfona negra. Ja m'agradaria saber-ho fer a casa!

Tornem amb plats del menú amb el Foie gras “poêlé” amb gaspatxo de turró de jijona, taronja, fava tonka i ceba escabetxada. Tornant amb contrastos de dolc-àcid-salat.
“Cebiche” calent de colomí amb gelat de moresc, el plat que menys em va agradar. El colomí sobre les rillettes de les seves potes i salsa concentrada estava de mort, ara, quan li afegeixen la llet de tigre per fer el cevitxe i li dóna aquest toc de coriandre i l'has de barrellar amb el gelat de blat de moro, doncs ja el trobo molt agosarat. El coriandre i jo no som gaire amics.

Acabem compartinnt el plat guanyador del Concurs de tonyina Balfegó, Royal de sangatxo de tonyina amb compota de pera. El contrast de textures i dolçors em va agradar moltíssim.

Abans dels postres, un Assortiment de formatges, de vaca, blau, de cabra i d'ovella, una mica just d'explicacions aquí. El pot de mel d'Art Muria de flors i un dolç de guaiaba.

Postres
Un pre-postre que el Rafel et prepara a taula amb el nitrogen líquid, Cogombre, gingebre i “mojito” d’alfàbrega. Escumes, la primera congelada amb el N2 i la segona es col·loca a la base i al damunt del gelat, s'acaba amb mel, ratlladura de llima, cubets de cogombre... Veniu a veure-ho i gaudir-lo.

El postre de Mel de taronger amb safrà “Art Muria” i cítrics és el Déu dels postres, pel meu gust és clar. Galeta, mel, crema, escuma, gelatina, gelat i el punt de safrà. Ho té tot.

Begudes
Un cafè i un talladet amb els seus petit fours, xocolata amb fruits secs i un dolç de maduixa.

En arribar ja et serveixen aigua i el got sempre té el mateix nivell, m'encanta que no m'hagi de preocupar de demanar aigua, ni pa.
El vi, Coma Vella (2015), D.O.Q. Priorat, de Viticultors Mas d'en Gil.

El compte
Al regal dels meus companys vam afegir els plats i la beguda. Segons el menú què agafis i el vi, pots comptar a partir de 80 € per persona.
Aigua, pa i cafès inclosos,  i amb el compte et porten un estoig amb 4 varietats de mel per a que cada comensal esculli una, considero un preu molt bo.

Resum del Quatre Molins

  • El local és molt còmode, ample, lluminós i molt bonic.
  • Penja-bossa, guarda-roba.
  • A taula, aigua i pa del Forn Sistarè.
  • El personal de sala és molt atent, professional.
  • Cuina de contrastos en sabors i textures.
  • Preu elevat, correcte en relació al producte que ofereixen.
  • Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic, distància entre taules.

Em va sorprendre la joventut de l'equip i alhora la professionalitat. Plats deliciosos, llevat de gustos personals per segons quin ingredient, la presentació i elaboració és perfecta.

Amb el celler Ronadelles s'organitzen tasts, maridatges, visites a les vinyes...

diumenge, 13 de febrer del 2022

LA XARXA, AMB LA SEGONA GENERACIÓ A LA CUINA

La Xarxa
43004 Tarragona
Carrer de Sant Pere, 38
tel. 977 21 45 31
Preu orientatiu: 45 €
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
4,0
4,0 - Bons arrossos.





Cuina marinera, actualitzada. Bona matèria primera. Local acabat de reformar. Molt bona atenció i preus d'acord amb la zona. Són un 4 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible (només sala)
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Petit (24 p)
Terrassa
Distribució:
Ajustada
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniformitat al color.
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
QR
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:

IDIOMES
Català
Castellà



La Xarxa es un restaurant amb història en el Serrallo. Nosaltres ja hi havíem estat unes quantes vegades i hem anant veient una mica els canvis, l'evolució cap un altre tipus de restaurant.
Al 2015 vaig escriure una ressenya, la podeu veure fent clic aquí.

Al principi era un bar-restaurant on la targeta deia "esmorzars de forquilla i menú diari". Lluïa el nom de la cuinera, Isabel M. Cardeñosa, i un vaixell de pesca.
La petita sala tenia una TV, rajoles a les parets i un noi i una noia servien les taules amb molta professionalitat. Amb els temps, a més del menú diari van oferir als seus clients uns menús més "elaborats" com el menú 1a calada, el mariner, el pesquera...
Va desaparèixer la TV i van aparèixer estovalles individuals i plats com el rèmol cruixent, maionesa de mango i altres combinacions de les cuines de la globalització. El noi cambrer va passar a ser el xef Òscar.

La Xarxa va reobrir al maig del 2021 després d'una reforma, ara ja no hi ha rajoles, el lavabo és unisex i els tons clars a les parets i les estovalles blanques li donen un aire elegant al local, clar que la mida és la que és, el local és petit i les noves finestres rodones són molt boniques però no ajuden a donar sensació d'amplitud, la millor taula és la de l'entrada, la rodona gran junt a la xarxa.
Actualment hi ha terrassa gràcies al tancament del carrer en determinats horaris.

La carta de La Xarxa Restaurant

El xef Òscar primer va aprendre de la seva mare, desprès va ampliar la seva formació a l'escola Hoffman i a l'octubre amb Ferran Adrià. La carta ha canviat substancialment, ara hi ha plats de cuina molt actual, d'aquella que afegeix a la matèria primera de la zona ingredients exòtics com el yuzu, el wasabi, la soia...
Ara, en temporada de tòfona hi ha uns suggeriments amb aquest ingredient.

Entrants amb musclos, tonyina, calçots, gambes, entre altres.
Com plats principals hi ha peixos del Serrallo, rap, turbot, llobarro, i dos tipus d'arrossos amb Molí del Rafelet i Molino Roca, els melosos i els secs. Arrossos d'aquests moderns d'ara que porten l'ingredient per sobre.

Carta de vins interesant i de cerveses, incloent una IPA que ara estan tan de moda.

Què vam dinar a La Xarxa

Estàvem fent el vermut pel Serrallo així que no vam demanar gaires plats. Ens vam posar unes torradetes amb guacamole d'aperitiu i vam demanar una copa de vi i una cervesa.

Entrants
Vam començar amb un canyuts del Delta i pil-pil del seu suc. Boníssims. Tot seguit un Cruixent de tonyina, un rotllet cruixent de tonyina marinada, emulsió de yuzu, soja, wonton, algues i ous de tobiko. Molt bon plat, també visualment.


Principals
Ens vam decidir per l'arròs negre de pop de roca amb carxofes i allioli que ens va agradar molt i molt. La bona ma pels arrossos ha passat de mare a fill.

Begudes
Vam beure aigua, un AK-Damm i un parell de copes de Mas Donís, D.O. Montsant.

El compte
Va arribar la nota i els petits fours, encara que no havíem demanat postres ni cafè. Uns 37 per cap, sense cobrar extra per l'allioli addicional demanat ni pel pa. Un preu correcte per la qualitat del producte, els plats arribats a taula i un servei correctíssim.

Resum de La Xarxa

  • El local ha fet un canvi radical, ara es un restaurant amb una decoració més elegant, més acollidor.
  • El personal de sala és molt atent i professional.
  • Molt bona cuina, fusionant tradició i innovació amb bons productes.
  • Preu correctes per plats, ubicació i servei.
  • Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic, carta en QR.

Està molt bé aquesta segona generació a la cuina, un relleu recollit per l'Òscar que segueix fent molt bons arrossos i porta actualitat i innovació amb un servei meravellós.