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Verduarte
31002 Pamplona
Pl. del Baluarte, s/n, planta 2
tel. 680 45 48 76
Menú gastronómico: 72 €
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3,5 - Espacio acogedor con rica verdura |
Cocina de autor, mediterránea, de temporada, menú gastronómico, con buena atención y precios justos. Es un 3,5 estrellas Pepa Pink.
1 Sol Repsol
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LOCAL
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Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
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Espacio:
Mediano (30 p)
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Distribución:
Amplia
Iluminación:
Natural Correcta
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Mobiliario:
Sillas
Trona bebé |
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
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Cambiador:
No
Extras:
No
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PERSONAL
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CARTA
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Vestuario:
Informal Uniforme
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Amabilidad:
Sí
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Eficacia:
Sí
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Presentación:
Sin carta
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Vinos y cavas:
Internacional
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Otros:
Eventos
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IDIOMAS
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Castellano
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El Verduarte nace con dos amigos de Cascante poniendo las verduras como protagonistas de la carta y desde el 2020 lucen 1 Sol Repsol en la puerta.
Se ubican en la segunda planta del Baluarte Jauregia y lógicamente el juego de palabras genera el nombre del restaurante: Verduarte.
Una cristalera ofrece una fantástica vista de la puerta de La Ciudadela de Pamplona y el sol hace muy confortable la sala en los días de invierno.
Las mesas, vestidas con manteles, vasito con flores secas y vajilla singular, están bastante separadas, ofreciendo así cierta intimidad durante la comida.
La carta del Verduarte Restaurante
En la página web sólo tienes información del precio del menú gastronómico, 72 €, que incluye agua y pan.
El jefe de sala te explica que es un menú en 10 pases, con las verduras como protagonistas, y pregunta si quieres saber los platos o prefieres que te sorprendan, además de interesarse por intolerancias o similares para ajustar algún plato del menú.
Te explica, además, que trabajan con pequeños productores, verduras ecológicas y vinos naturales y ecológicos de bodegas cercanas. Sin embargo también hay algunos vinos internacionales en la carta de vinos.
Menú gastronómico del Verduarte
Elegimos este restaurante para celebrar mi cumpleaños y optamos por la opción "sorpresa" de los platos, acompañándolos de un vino blanco de un pequeño productor de Lácar.
El pan y el agua están incluidos en el menú. En esta ocasión había pan de harina de trigo, pan con remolacha y pan con aceituna de la variedad empeltre, muy bueno este último.
Empieza el menú con cogollos de Tudela, pequeños y tiernos, con anchoas del Cantábrico, sobre una olivada de empeltre.
Sigue una sopa tibia de achicoria con huevas de trucha salvaje y gamba de Huelva. No es que la gamba de Huelva sea de proximidad, pero se perdona por su excelencia.
El siguiente plato, anunciado como una clásico del Verduarte, una cebolla tierna, dulce, rebozada y colocada sobre arrope, hasta aquí muy bueno el plato, con crema de mostaza de Dijon, con dos puntos más de mostaza en el parte exterior del plato y un cucharadita de espuma de café. La intensidad de la mostaza tapa completamente el sabor de la cebolla, me sobró toda esa crema.
Seguimos
Con la crema de calabaza y naranja, pepitas de calabaza tostadas y una physalis, que debe estar ahí por el color. Obviando el farolillo chino y su acidez, el plato estaba muy bueno y creo que incorporaré la naranja y las pepitas en mi próxima crema de calabaza.
El plato de berenjena ahumada sobre ras el-hanout, crema de queso y grosella para mi llegó sin la base de crema previa petición mía porque prefiero evitar la cúrcuma.
El plato de berenjena ahumada sobre ras el-hanout, crema de queso y grosella para mi llegó sin la base de crema previa petición mía porque prefiero evitar la cúrcuma.
El revuelto invertido de shiitake, portobello y romero, nos explicaron que se llamaba invertido porque hay más setas que huevo. Un plato sin más que mejoraría con unos boletus de temporada, de bosque, en vez este hongo y champiñón de cultivo.
Acabamos
Con menestra de verduras ecológicas, aceite y sal. Un plato muy rico y para todos los gustos dada la variedad de verduras en el plato, alcachofas, guisantes, espárragos blancos incluidos...
Y finaliza el menú con rodaballo salvaje con berzas y patata y ternera lechal y piquillos a la leña.
Postre
Un buen plato de frutas sobre teja con crema de queso, base de puré de frutas y raya de Módena, que solo sirvió para que el camarero se manchara el dedo 🤣. La base de frutas sabía a mango. Nos explicaron que la teja la compraban a un pequeño productor "para echarle una mano". Comentario condescendiente que no hubiera resultado así si hubiera dejado una tarjeta o alguna información de este pequeño productor.
Mientras tanto al chef se le veía relajado compartiendo copas de vino en la mesa de unos amigos.
Para beber
Además del agua incluida, una botella de Inmácula, D.O. Navarra, bodega Tandem del Valle de Yerri.
La cuenta
Menú de 72 € más vino.
Resumen del Verduarte
- Local luminoso, confortable, amplio.
- Personal profesional.
- Cocina de autor con base de verduras.
- Precios correctos en global.
- Reserva en la web.
- 1 Sol Repsol.
Si bien se puede apreciar elaboración y trabajo en los platos, sinceramente, esperaba un poco más.
