diumenge, 27 de setembre de 2020

LA SASTRERIA, ARRIBARÀ A SER UN COSIR i CANTAR

La Sastreria
46011 València
Carrer de Josep Benlliure, 42
tel. 960 83 52 25
Preu orientatiu: 30 - 40 €
Menú degustació: 45 € + beguda
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
4,0
4,0 - Bona cuina, espai molt bonic.





Cuina mediterrània amb productes de la zona i receptes valencianes actualitzades. Local en dues sales: bar i restaurant. Personal en rodatge que millorarà en uns mesos... preus un pic pujadets. Són un 4 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Mitjà (50 p)
Distribució:
Justeta al bar
Ampla al restaurant
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Tamborets al bar
Cadires al restaurant
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Acaben d'obrir
Presentació:
QR
Diferents segon espai
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès


València, barri del Cabanyal, un barri de pescadors i cases de façanes de rajoles i locals emblemàtics com la Bodega La Aldeana 1927, Casa Guillermo, Anyora, L'Entrepà... No obstant això, la gastronomia arriba al barri amb noves ofertes on la cuina valenciana es presenta d'una forma actual amb petites picades d'ull a cuines més llunyanes.
La Sastrería, no és gaire difícil saber per què el nom, va obrir el passat 11 d'agost, en dimarts, embarcant-se sense pors en una aventura culinària i una forta inversió que es veu ja abans d'entrar.

L'espai s'ha dividit en dues zones: una entrada amb una barra i taules altes, amb espais justets pels comensals, rajoles blaves, blanques i verdes per les parets i a les taules donen a priori una mica d'ambient sobrecarregat encara que finalment trobes el punt de comoditat als tamborets, però són més còmodes els bancs entapissats. Aquesta zona és el bar.

L'altra sala és el menjador, el restaurant. Taules i cadires d'alçada estàndard, menys rajoles i tubs de roba a les parets recordant l'anterior ofici de l'edifici. Des de les taules es pot veure la cuina i, imagino, ensumar les plats perquè nosaltres vam sopar al bar i arribaven molt bé els olors de la cuina.

El parament de taula està cuidat amb detall i la ceràmica torna a tenir el protagonisme amb plats dissenyats per alguns d'ells com els postres de fartons o el Kit-Kat.
El local és accessible però la zona de barra no té taules baixes així que si tens limitacions greus de mobilitat, millor anar al restaurant.
El lavabo també és accessible.

La carta de La Sastrería

Hi ha dos espais, hi ha dues cartes.
La carta de bar, amb aperitius, tapes i plats a compartir, amb carns, peixos i arrossos ofereix tant l'opció de fer un vermut i tapeo, o un pica-pica, com fer un àpat més estructurat amb entrant, principal i postres.
La carta de restaurant també inclou alguns aperitius i entrants amb opcions de carns i peixos de llotja que s'amplien amb marisc i un menú degustació de sis plats presentat pel cuiner de La Sastrería (el Sergio Giraldo).
La carta de postres es compartida per tots dos espais i inclou els digestius i licors per tancar l'àpat.
La carta de begudes, també compartida per bar i restaurant, a més a més de vins d'aquí i internacionals, conté còctels, destil·lats i licors.
Totes les cartes són visibles amb el QR d'aquesta rajola tan bonica.

Què vam sopar a La Sastrería

En aquest sopar eren un grup de 5, vam reservar via web a la zona de bar després de fer una ullada a les cartes pensant que, per fer un sopar ens aniria més de gust fer una mica de pica-pica en comptes de entaular-nos amb més formalitat.
Just era el 4t dia que La Sastrería havia obert i anàvem preparats per patir i comprendre petites errades d'organització.
Quan vam arribar al local, dos del grup ja estaven a taula amb la cervesa i menjant una anxova López amb llesca de pa torrat així que vam demanar una per cadascú també i begudes mentre que miraven la carta als mòbils.
Entrants
Vam demanar segons gustos, començant per la ensaladilla marina amb cotnes i envinagrats artesans que no estava malament i la croqueta líquida de gamba vermella i el seu coral que estava espectacular.

Ara un plat d'aquells de #punt_IG l'empanadilla de titaina amb broma marina que estava prou bona. El taco d'ànec laqueado a l'estil Pekin amb base de coca dacsa, estava deliciós. Els bunyols de sípia bruta amb allioli suau boníssims també. El trosset negre de carbó és iuca.


Plats
De l'apartat "del atún hasta la aleta" vam demanar el llom de tonyina vermella amb rovell d'ou semicurat, un plat que estava molt bo, acompanyat d'alga blanca (tosaka).
Per a rematar la feina, de l'apartat de "platillos de cuchara y arroces" els homes de la taula no es van poder estar de demanar una ració de cigrons Pedrosillano de llagosta i samfaina que estaven de mort. Però és que també van voler un arròs melós de cranc blau, galeres i carbassa que també era de traca i mocador. Sort que aquest el van demanar per a dos, perquè els cinc de la taula ficàvem cullerada al plat.

Postres
Doncs semblava que no demanaríem res però els formatges by Pedro Sola amb les seves guanicions, que té la parada al Mercat Central de València, eren difícils d'obviar. Vaig demanar mitja però com que havien trigat una mica entre plats, embolics de cerveses oblidades i algun detall de nova obertura, ens vam portar una ració sencera. No van saber dir-nos els diferents formatges però vam identificar els valencians de pañoleta, de cassoleta, tronxon i també hi ha havia un Stilton, amb crema de cacauet, gerds i melmelada de fruits vermells.
Encara que tothom a taula va picar una miqueta dels MEUS formatges no es van estar de demanar els postres record d'infantesa fet d'orxata, fartons i llet merengada i servits en un plat fet a mida i que va agradar molt.
Més van agradar els xurros amb xocolata del barri, coco i sucre. Molt intens amb xocolata negra, xurros molt ben fets i nata suau.
Servit amb sorbet de maduixa, el pastís de formatge amb punt de Stilton estava deliciós també.
Begudes
Unes quantes cerveses Maestra de Mahou, aigua, Coca-Cola i un parell de vins. Bobal Blanco, de Vicente Gandía, D.O. Utiel-Requena, fantàstic vi. Canvi de copes i la següent ampolla va ser un verdejo (a taula tenien una val·lisoletana) del celler Belondrade, Quinta Apolonia.
El compte
Afegint els cafès, (café del tiempo és cafè amb gel) el compte va pujar a gaire bé 48 € per persona. Vam demanar massa... per 30 € es pot fer un bon sopar a la zona del bar.

Resum de La Sastrería

  • Dos espais que comparteixen carta de postres i begudes
  • Zona de bar, amb tapes, carn, peix i plats de cullera. Taules altes.
  • Zona de restaurant, menys tapes però més carn, peix, marisc i un menú degustació. Taules estàndards.
  • Personal atent i amable.
  • Molt bona cuina, plats molt bons en general.
  • Decoració brillant amb rajoles de colors, vaixella molt bonica, peces fetes a mida.
  • Música ambiental "disco-maquinera" totalment fora de lloc.
  • Preus un pic apujats en relació a la resta dels locals de la zona.

I ara diré els punts que no ens vam agradar tant però que entenc ja que La Satrería va obrir un dimarts i nosaltres vam anar a sopar el divendres, només tres dies després.
  • El personal posava de la seva part però va haver errades de caos com oblidar una ronda de cerveses i després portar-la dues vegades.
  • No saber el nom o contingut d'alguns plats i haver d'anar a buscar a un company (o cap de sala, no sé...)
  • Demanar un vi i que no en quedés...
  • Molta calor a la sala als 45 minuts d'arribar.
  • Olors que arribaven des de la cuina.
  • Música ambiental gens adient, pel meu parer. No contribuïa res al relax ni a que els comensals estiguéssim menys cridaners.
  • Algun temps d'espera excessiu entre plat i plat, i ja no parlo de l'ordre d'arribada a taula...

Tot això es pot millorar i segur que ho fan. De fet ja hi posen fil a l'agulla perquè els formatges els van servir en ració sencera i ens van cobrar mitja, ens vam dir que en compensació per l'espera i demés descuits.

En uns mesos tornarem a veure com van les puntades d'aquesta sastreria, segur que ja surten uns repunts ben drets i fermes.

diumenge, 20 de setembre de 2020

MUNDUA TABERNA, COMPARTIENDO RECETAS DEL MUNDO

Mundua Taberna
46005 Valencia
Calle de Joaquín Costa, 61, bajo izq.
tel. 96 194 91 93
Precio orientativo: 28 €
VER en FACEBOOK VER en INSTA VEURE la WEB
4,5
4,5 - Recetas del mundo




  
Cocina internacional, fusión con productos de la zona y lejanos. Local amplio, actual, cómodo, accesible. Muy buena atención. Precios correctos. Es un 4,5 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Mediano (40 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Tronas bebé
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
Extras:
Higiene femenina
Pañales
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
QR
Plastificada
Corta
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
Desayunos: último domingo del mes
IDIOMAS
Castellano
Inglés



El barrio de Russafa de Valencia tiene una creciente oferta gastronómica, con tantas opciones no es fácil sobresalir pero el Mundua Taberna lo consigue.
El nombre despista un poco porque estéticamente no es un taberna y porque con ese nombre esperas platos vascos y en su lugar te encuentras con México o India en el plato.
Con una barra a la entrada y un par de sillones, se abre el comedor con la cocina al fondo.
Mesas de mármol y madera se mezclan con armonia y gusto y la sala queda acogedora con unas plantitas y unas lámparas que nos evocan al puerto.
La terraza es pequeña pero al menos amplía plazas ahora que hay distanciar las mesas del interior.
Los lavabos són perfectos. Accesibles y con adminículos para mujeres y bebés, te das cuenta de que si esto está tan cuidado, el plato no podrá ser menos.

La carta del Mundua Taberna

El Mundua de día es diferente al Mundua de noche.
Durante el día hay un menú corto y otro largo. En la foto extraida de su web se ve mejor.
Por la noche hay una carta, no muy larga, que dice "comparte el mundo" y las recetas se mezclan resultando unos platos muy apetecibles. Lo mismo puedes pedir una ensaladilla vasca que una chuleta madurada y hecha a la brasa, o una causa de salmón salvaje con huancaína o un sandwich de pastrami. Atención al pan, que lo elaboran allí mismo. El chef estuvo unos meses en la panadería Monpla y ahora amasa y hornea los panes para la Mundua Taberna.
Los nombres de los platos ya te dan una pista de las cocinas que se mezclan y además, algunos platos se pueden pedir en tamaño más pequeño y en todos se indica los alérgenos que contienen.
Solo tres postres para rematar, de chocolate, tarta de queso o milhojas de avellana.

En el apartado de vinos puedes elegir bodegas cercanas. El listado completo engloba todo el territorio español.
Ahora el Mundua ha empezado con "los almuerzos del Mundua" y cada último domingo de mes ofrecen un desayuno por 15,95 €. Septiembre "desde México", octubre "desde la Terrera", noviembre "desde Mumbai". Suena muy tentador.

Platos que cenamos en Mundua Taberna

Elegimos cenar para probar platos de la carta, éramos 3 y compartimos algunas elaboraciones. Pedimos un vino de Valencia, el Alcusses.

Para empezar, nuggets de cerdo y gamba, con careta, gambón al wok y manzana asada. Muy rico, una combinación estupenda. Por eso de limitar los fritos, pedimos solo una croqueta con mucha cara, hecha con carrillera de ternera asada y chipotle. Nos la comimos entre dos, estaba buenísima.

Me gustan los tacos así que yo pedí el Don Taco codillito pibil, con aguacate y cebolla morada encurtida. Una delícia de taco. La vieiras verdes, con curri thai, apionabo, wasabi, papada curada y cacahuetes. Un plato de chuparse los dedos y mojar pan sin pudor.

Un poco de carne con el steak tartar, solomillo de vaca (Txogitxu-proveedor) cortado a cuchillo, foie, maiz, mostaza, huevo... y servido con unos totopos. Riquísimo, si hay que poner un pero, muy picado, claro que eso va en gustos...
Acabamos con el canelón poblano, con carrillera ibérica, mole poblano, tomate asado con chipotle y bechamel de maiz, entre otros ingredientes. Un plato semifrío que no desentonó con los anteriores.
Postre
Compartimos el milhojas de avellana, mantequilla tostada, crema de avellanas y chocolate. Buen postre, de sabor y tamaño para compartir.
Para beber
Agua y una botella de Les Alcusses, D.O. Valencia, de Celler del Roures que estuvo muy bien con todos los platos de la cena.

La cuenta

Sumando las bebidas, unos 28 por cabeza. Un precio más que correcto para el global de platos, atención y espacio.

Resumen del Mundua Taberna

  • Local cómodo, accesible, con un baño en que no falta nada.
  • Muy buena atención, con conocimiento de la carta y los platos.
  • Cocina internacional con recetas que se mezclan.
  • Opción de medias raciones.
  • Precios correctos para la zona y calidad de los platos.
Desconozco los platos de la carta que incluye la fórmula de menús al medio día, será cuestión de probar en la próxima visita a Valencia.
La carta de noche, aunque corta, es muy atractiva y como las cenas no deben ser muy copiosas tienes la oportunidad de repetir la visita al Mundua para probar más platos.
A nosotros nos quedan unos cuantos para la próxima.

diumenge, 13 de setembre de 2020

GALLINA NEGRA, ECLEPTICISMO SIN CAOS

Gallina Negra
46003 Valencia
Calle de Roteros, 16
tel. 960 033 780
Precio orientativo: 30 €
VER en FACEBOOK VER en INSTA VEURE la WEB
3,0
3,0 - Cocina libre.





Cocina fusión combinando platos internacionales y locales. Local moderno, muy buena atención, precios correctos. Es un 3 estrellas Pepa Pink.
Bib Gourmand Michelin.

LOCAL
Acceso:
Escalón
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Mediano (40 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Ténue
Mobiliario:
Sillas
Trona bebé
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
QR
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
IDIOMAS
Castellano


El local está en la zona de callejuelas del barrio de El Carmen, un poco escondido y con un par de mesas en la puerta. Imposible llegar con coche, te brinda la oportunidad de pasear por la parte vieja de la ciudad.
Con una decoración ecléptica, combina sillas diferentes con mesas altas y bajas, de madera, de piedra, armarios de consulta médica y alacenas que te recuerdan a películas Almodóvar. Un mostrador de carnicería, de mármol, separa el comedor de la cocina.
La luz no es muy intensa, se está cómodo, aunque según fue avanzando la noche, entre que el local se llenó de comensales y nuestras barrigas de comida y vino, el sonido ambiental subió bastante y el calor también.
El baño no es muy amplio y si añadimos que hay un escalón para entrar al local, ya vemos que no es un restaurante fácilmente accesible.

La carta del Gallina Negra

Los cocineros se han formado con Ricard Camarena y ahora van "por libre" como ellos se definen: #cocinalibre
Mezclan cocinas mediterráneas con ingredientes de Asía y América latina resultando unos platos informales y eclépticos, siguiendo la línea de la decoración.
Así puedes encontrar en la carta fusiones como la clótxina al vapor con huitlacoche y feta, ensaladilla de corvina con salsa pibil y piparras, carpaccio de lengua con atún e higos... Combinaciones libres con las que arriesgarse y probar.
También hay croquetas de jamón, ceviche, pimientos asados con capellá (bacaladilla en salazón) y otros platos tradicionales.
Muy buena idea que puedas pedir plato grande o pequeño en casi todas las opciones.
De postres, tres tartas: de coco, de queso o de chocolate.

La bodega se centra en pequeños productores, no muy conocidos, predominando vinos naturales, veganos, de viñas de cultivo ecológico...

Platos que cenamos en el Gallina Negra

En esta cena éramos un grupo de 3 amigos y decidimos compartir todos los platos. Al llegar nos sirvieron unas olivas de aperitivo y miramos la carta con el QR que había en la mesa.
Pedimos bebidas y el Rebel·lia, D.O. Utiel-Requena. La camarera nos ayudó y aconsejó de qué plato pedir el grande o el pequeño.
Empezamos con el pequeño de titaina de atún con patata y pimiento en salmuera con una espuma de piparras por encima, muy buena.
Después una gamba salteada con acelgas y cacahuete con una fina tortilla de harina que rompimos en trozos para mezclarlo todo. Un plato bastante subido en especias.
El plato de pulpo en adobo anticuchero fue un poco decepción. Yo pregunté si era pulpo con anticuchos (corazón de vaca marinado) y la camarera me dijo que sí. Cuando llegó el plato de pulpo con un puré de boniato y maiz le dije que yo esperaba el antincucho y me dijo, "sí, la salsa es la de los anticuchos". Bueno, de haberlo sabido no lo pido, además estaba duro, debímos devolverlo a cocina y que lo pincharan para comprobar. Un plato a evitar.
Pedimos también el plato pequeño de mollejas glaseadas con patata cremosa y ravigotte (una variación de la salsa tártara). Muy buenas, este plato nos gustó mucho.
Acabamos la tanda de platos con un cordero tikka masala, también en tamaño pequeño, que venía con yogur, mango, un bol de arroz y algo similar al naan (pan indio). Potente también en especias, nos costó acabarlo.
Postre
Nos quedamos un poco así así con los platos y no nos apeteció ninguna de las tres tartas que había.
Para beber
Cerveza, agua y el vino Rebel·lia, D.O. Utiel-Requena de producción ecológica que nos gustó mucho.
La cuenta
Con las bebidas y el pan, salimos a unos 27 € por persona. Un precio correcto para la calidad y cantidades de los platos.

Resumen del restaurante Gallina Negra

  • Buena atención, salvando el fallo de la descripción del plato de pulpo.
  • Bonita presentación y vajilla.
  • Local amplio, cómodo y un punto caluroso.
  • Platos en dos tamaños, genial para adaptar al número de comensales.
  • Cocina ecléptica con combinaciones arriesgadas, aunque también platos más "normativos".
  • Ubicación en casco antiguo, hay que llegar a pie.