diumenge, 26 de gener de 2020

TONKOTSU, AIXÍ ES DIU EL BROU DEL RAMEN

Tonkotsu, ramen house
08007 Barcelona
Carrer de València, 290
Tfn 93 510 78 57
Preu orientatiu: 20 €
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
2,5 - Ramen bàsic, local lluminós.

Cuina nipona, especialitat en ramen i tapes asiàtiques. Local lluminós, taules a compartir, atenció bé. Són un 2,5 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Petit (30 p)
Distribució:
Ajustada
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Bancs
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Cartolina
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Cerveses japoneses
Carta de tes
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès



Introducció

Seguim amb els posts de locals especialitzats en ramen i aquesta setmana anem al Tonkotsu, que és com s'anomena el brou del ramen.
Per si no sabeu què és el ramen us explico que és un brou (tonkotsu) fet de porc, ossos i verdures al que s'afegeix soja o miso, segons versió, i fideus i verdures. A més a més porta uns afegits que poden ser cansalada, ou, algues, verdures... 

Per a que sapigueu una mica les paraules dels ingredients que es poden afegir com extra a l'hora de demanar ramen, el chashu és la cansalada, el tamago l'ou, el naruto és una pasta blanca de peix i una espiral en rosa, el katsuobushi es seveix en encenalls i es tracta de tonyina seca deshidratada, el kaedama, una ració extra de fideus si et queda brou al plat.

Tonkotsu, ramen house

Aquest local va obrir fa uns quatre anys. Al principi oferia un menú diari però ara només hi ha plats de carta.
L'espai no és gaire gran, les taules es poden compartir, encara que el fons del local està aprofitat amb taules per a dues persones. El lavabos estan al soterrani, hi ha un muntacàrregues si cal.
El local és molt lluminós i la decoració amb làmpades blanques ajuda amb aquesta sensació de claror.
Les taules estan formades per taulers que deixen una separació important, s'ha de vigilar que no et caiguin els bastonets o la forquilla.
Admeten reserves i també tenen servei d'enviament a domicili.


La carta del Tonkotsu

Aquí fan ramen de miso i de soja, picant, vegetal... El plat té un preu de base que inclou brou, fideus i verdures i tota la resta d'ingredients s'afegeixen al gust. A més "toppings" més puja el preu, lògicament. Com fet diferenciador dir que també tenen un ramen de curri (també en opció vegetariana) i un ramen sense gluten fet amb fideus d'arròs en comptes de blat.
A més de diferents tapes japoneses (gyozes, rollitos...) tenen yakisoba, woks, amanides salmó (a la planxa o en poke bowl) i fins i tot mitjana de vedella i pollastre.


Què vam dinar al Tonkotsu, ramen house

Vam demanar una tapa per a compartir entre tots tres, unes gyozes de pollastre amb soja. A la planxa i correctes.


Ramen
El ramen tonkotsu, fideus amb brou de miso, sèsam, oli d'all cremat, chili i ceba asiàtica (10,80 €). La resta d'ingredients s'han de demanar i sumar al preu final. En aquesta ocasió només es va afegir chasu. Segons el Santi un brou bo.
L'opció picant amb el tan tan men. Base del brou tonkotsu, amb carn picada, fideus, chili, ceba asiàtica i cacauet que estava bé.
El ramen vegetal, amb brou vegetal, shiitake, espinacs, brots de soja i tofu. Molt bo i suau.

Postres

Un gelat de coco i un bol de mango que estava una mica dur, li faltaven uns dies per estar dolç i gustós.

Compte

Doncs amb les cerveses i l'aigua, el compte per a 3 persones va ser de gaire bé uns 18 € per cap, clar que no vam prendre gaires entrants i els ramen eren sense ingredients extra. 


Resum del Tonkotsu, ramen house

  • Local petit amb possibilitat de reservar taula i servei a domicili.
  • Especialitzat en ramen de brou clàssic de miso i soia.
  • El bols són de ramen bàsic, si vols més ingredients s'han de demanar i el compte va pujant.
  • Atenció una mica relaxada.
No el posaria al top 10 dels locals de ramen de Barcelona, però cadascú té els seus gustos...

4 comentaris:

  1. Quan ja no el poses al top 10, ja ni prenc nota del nom...😏

    També dir que pel poc que ara vinc a BCN, ja prefereixo anar més sobre segur. Si estés més per BCN segur que provava alguns, però ara em limito al sopar quasi setmanal de dimecres, el qunzenal de 3aTaula i alguns amics puntuals, que en general procuro triïn ells el lloc.

    Salut!!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Aquest locals són per un ramen i poc més, la carta no és més extensa. Jo els deixo per un sopar ràpid o un dinar entre setmana ara que estic per aquí però és que tu dius, haver de venir a Barcelona és una excursioneta com per arriscar amb el lloc.

      Ja aniré publicant, que segur que hi ha de millors, de ramen.

      Salut!

      Suprimeix
  2. Doncs jo esperaré a que publiquis el top ten dels locals de ramen a Barcelona... :-)

    Em ve de gust anar, però no a qualsevol. Això és un mica el que em passa amb els restaurants xinesos. Només em venen de gust els que són d'una qualitat contrastada.

    Però que no siguin gaire massificats, si us plau... ;-)

    Salut!!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Ays Jordi, no sé si en tindré temps de fer el top!! pot ser en unes dues setmanes torno cap a Tarragona :-)

      El Kanada-ya ens va agrdar molt més i segur que us agradaria.

      Salut!

      Suprimeix