|
Can Jubany
08506 Calldetenes
Ctra. de Sant Hilari, s/n tel. 93 889 10 23 Preu orientatiu: > 50 € Un Passeig per Catalunya: 119 €, maridatge 72 € El Gran Àpat de Can Jubany: 169 €, maridatge 110 €
 |
|
|
5,0 - Cuina catalana amb encant |
Cuina catalana actualitzada, productes de proximitat. Masia tradicional, galliner, hort de verdures, fruites i plantes aromàtiques. Perfecta atenció. Són un 5 estrelles Pepa Pink.
1 Estrella Michelin, 3 Sol Repsol.
|
LOCAL
|
|||||
|
Accés:
Accessible
Ascensor
Aparcament:
Privat
|
Espai:
Mitjà (50 p)
|
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Correcta
|
Mobiliari:
Cadires Cadires de braços Trona nens
|
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Tovallola
|
Canviador:
-
Extres:
No
|
|
PERSONAL
|
CARTA
|
||||
|
Vestuari:
Uniforme
|
Amabilitat:
Sí
|
Eficàcia:
Sí
|
Presentació:
Impresa
|
Vins i caves:
De la Terra D'altres terres Internacional
|
Altres:
|
|
IDIOMES
|
|||||
|
Català
|
Castellà
|
Anglès
|
|
Can Jubany va obrir les portes en 1995, en una masia tradicional catalana. El restaurant ocupa dues plantes, la planta baixa amb la cuina i la taula del xef, i la primera planta amb tres espais. A més de les escales hi ha un ascensor, també hi ha una petita terrassa per fer el cafè.
A l'entrada està l'aparcament, al seu costat un galliner i tot el camí fins a la porta de la masia està acompanyat per l'hort amb tomàquets, albergínies, kale, enciams, maduixes, alfàbrega, farigola, romaní, orenga i moltes plantes més.
Les sales són lluminoses, amples, amb estovalles blanques i unes ceràmiques molt boniques, tot en un estil rústic i elegant alhora.
L'equip del Can Jubany, amb el Nandu Jubany i l'Anna al capdavant, tenen una Estrella Michelin i tres Sols Repsol (1 sol el 1998, 2 el 2003 i 3 des del 2013).
La carta del Can Jubany
Una cuina catalana actualitzada amb productes de proximitat i del seu propi hort. Tradició i avantguarda que es poden degustar en el plat d'arròs socarrat amb gamba vermella o el colomí rostit. Cal destacar el babà de brioix a la secció de postres.
Un dinar que hem d'agrair a uns amics com regal de casament. Un paquet que inclou el menú degustació El Gran Àpat de Can Jubany amb tots els suplements i una nit al Mas Albereda amb Esmorzar de la Plana de Vic.
Què vam dinar al Can Jubany
Gràcies a Xavi, Laia, Xapo, Gemma, Òscar, Esther, Jordi i Alba. Ha estat un regal magnífic!!
Un menú amb productes de temporada que porten a la taula el paisatge, el territori i l'emoció.
Entrants
Vam començar amb oliva arbequina, que esclata a la boca i amb el pa que acompanya tot l'àpat és fantàstic. A taula s'afegeix un oli d'arbequina fet pel Nandu Jubany. Paté vegà de bolets i llegums amb pa de crosta, una delícia. Xarrup de cogombre i poma àcida, per a mi, que no m'agrada el cogombre, una mica intens.
El seitó en vinagre estava de mort, amb la picadeta de pebrots i tomàquet i l'oli. Per acabar la flor de carbassó amb brandada de bacallà, un mos memorable.
Principals
Ostra amb la seva perla, refrescant i sucosa. Crema d'ametlla tendra amb coliflor i botàriga. La coliflor va en gelat i la botàriga, de llissa, va incorporada amb la crema d'ametlla.
El plat d'espardenyes rostides amb cansalada i rovell d'ou és un plat cremós que invita a sucar pa. El moll de l'os a la brasa amb tàrtar de vedella i tòfona és un platet per a gaudir de valent.
Un plat estrella és l'arròs socarrat amb gamba vermella, fet en una capa i perfecte quan el cap de gamba deixa anar els seus sucs i es barregen amb l'arròs.
Seguim amb el mar, calamar de potera amb albergínia i carbassó en flor. Albergínia en puré a la brasa i en comptes de carbassó, unes mongetes tendres de l'hort. Deliciós plat una altra vegada.
Acabem amb el camp i un colomí rostit amb remolatxa de l'hort, bolets, kale i els seus menuts sobre pa. Un plat de sabors intensos i textures tendres.
Entrants
Vam començar amb oliva arbequina, que esclata a la boca i amb el pa que acompanya tot l'àpat és fantàstic. A taula s'afegeix un oli d'arbequina fet pel Nandu Jubany. Paté vegà de bolets i llegums amb pa de crosta, una delícia. Xarrup de cogombre i poma àcida, per a mi, que no m'agrada el cogombre, una mica intens.
El seitó en vinagre estava de mort, amb la picadeta de pebrots i tomàquet i l'oli. Per acabar la flor de carbassó amb brandada de bacallà, un mos memorable.
Principals
Ostra amb la seva perla, refrescant i sucosa. Crema d'ametlla tendra amb coliflor i botàriga. La coliflor va en gelat i la botàriga, de llissa, va incorporada amb la crema d'ametlla.
El plat d'espardenyes rostides amb cansalada i rovell d'ou és un plat cremós que invita a sucar pa. El moll de l'os a la brasa amb tàrtar de vedella i tòfona és un platet per a gaudir de valent.
Seguim amb el mar, calamar de potera amb albergínia i carbassó en flor. Albergínia en puré a la brasa i en comptes de carbassó, unes mongetes tendres de l'hort. Deliciós plat una altra vegada.
Acabem amb el camp i un colomí rostit amb remolatxa de l'hort, bolets, kale i els seus menuts sobre pa. Un plat de sabors intensos i textures tendres.
La nostra selecció de formatges catalans arriba en una taula per a escollir els que gustis, més aviat els que puguis perquè fins ara els plats ja han sigut prou generosos. Nosaltres en vam escollir tres cadascú, Les cuines, Carbonera (el meu preferit), Veciana curat, Blau de Jutglar (de vaca), La Gàrgola i un altre més, el més fort de tots, que no recordo i no es veu al cartellet.😅 Gairebé tots de cabra i ovella.
Festival de postres
Unes postres de cadascuna de la carta per a compartir al mig de la taula, i sort que són per a compartir. Primer un gelat de flor de farigola de l'hort i maduixa "per baixar".
Comencem amb mandarina suzette amb crema de taronja i passió, i maduixes escabetxades del nostre hort amb escuma de flor d'hibisc, una parella de postres refrescants.
Després gelat de cacauet amb caramel, crema de xocolata i crispetes, platet molt llaminer, i arrels de xocolata amb toffee salat, boníssimes postres i que vam acabar fent un esforç.
Arribem al protagonista, el nostre babà de brioix amb vainilla al rom cremat i gelat de nata, tan bo que no vam poder deixar res al plat.
Unes postres de cadascuna de la carta per a compartir al mig de la taula, i sort que són per a compartir. Primer un gelat de flor de farigola de l'hort i maduixa "per baixar".
Comencem amb mandarina suzette amb crema de taronja i passió, i maduixes escabetxades del nostre hort amb escuma de flor d'hibisc, una parella de postres refrescants.
Després gelat de cacauet amb caramel, crema de xocolata i crispetes, platet molt llaminer, i arrels de xocolata amb toffee salat, boníssimes postres i que vam acabar fent un esforç.
Arribem al protagonista, el nostre babà de brioix amb vainilla al rom cremat i gelat de nata, tan bo que no vam poder deixar res al plat.
Caixa de bogeries dolces
Per acompanyar el cafè, encara que jo no vaig demanar cafè, ja no podia més. Una caixeta de miralls amb una bogeria de bombons, xocolatines, llaminadures, núvols de sucre, piruletes... També pots demanar tot el que vulguis de la caixa, és com tornar a la infantesa. Jo només vaig atrevir-me amb un núvol de maduixa i una gominola de pinya, el Santi encara podia amb un parell de bombons amb el cafè.
Per acompanyar el cafè, encara que jo no vaig demanar cafè, ja no podia més. Una caixeta de miralls amb una bogeria de bombons, xocolatines, llaminadures, núvols de sucre, piruletes... També pots demanar tot el que vulguis de la caixa, és com tornar a la infantesa. Jo només vaig atrevir-me amb un núvol de maduixa i una gominola de pinya, el Santi encara podia amb un parell de bombons amb el cafè.
Begudes
Vam optar per un vi jove fet del Celler Cara Nord fet en exclusiva per al Can Jubany, Rouge, D. O. Conca de Barberà, de garnatxa negra, syrah i garrut.
Vam optar per un vi jove fet del Celler Cara Nord fet en exclusiva per al Can Jubany, Rouge, D. O. Conca de Barberà, de garnatxa negra, syrah i garrut.
Esmorzar de la Plana de Vic
Després de dormir al Mas Albereda vam tenir un esmorzar amb embotits, formatges, brioixeria, diversos pans, ous ferrats, iogurts, fruita, cafè, infusions, sucs, vins... i amb l'oli d'arbequina del Nandu Jubany, el mateix que vam gaudir al Can Jubany.
Després de dormir al Mas Albereda vam tenir un esmorzar amb embotits, formatges, brioixeria, diversos pans, ous ferrats, iogurts, fruita, cafè, infusions, sucs, vins... i amb l'oli d'arbequina del Nandu Jubany, el mateix que vam gaudir al Can Jubany.
Resum del Can Jubany
- Local còmode, ampli, lluminós, rústic i elegant.
- Personal de sala professional.
- Cuina catalana actualitzada, moderna, de proximitat.
- Preu d'acord amb el global.
- Reserva a la web.
- Petita terrassa a l'entrada.
- Hort.
- Aparcament privat.
- 1 Estrella Michelin, 3 Sol Repsol.
Un àpat i estada memorables que ens va donar a conèixer la bona feina del Nandu i el seu equip. Ara ja tenim ganes de fer un tast en algun altre dels seus locals o a la nova hamburgueseria de Vic, La Vacanal.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada