Cañitas Maite

02200 Casas Ibáñez

C/ Tomás Pérez Úbeda, 6
tel. 967 461 054

Precio orientativo: 40 €

Menú degustación: 68 €

4,0 - Muy buena cocina y producto.

Cocina con carta de tapas de autor y carta con platos tradicionales donde prima el producto. Extensa carta de vinos. Local accesible, actual y luminoso. Muy buena atención, precios correctos. Son un 4 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso: Accesible Aparcamiento: Calle	Espacio: Grande (60 p)	Distribución: Correcta Iluminación: Correcta	Mobiliario: Sillas	Limpieza lavabos: Sin jabón de manos Secador de manos: Aire	Cambiador: Sí Extras: No
PERSONAL			CARTA
Vestuario: Uniforme	Amabilidad: Sí	Eficacia: Sí	Presentación: QR Carta de barra Carta de producto	Vinos y cavas: De la Tierra De otras tierras Internacional	Otros: Eventos Cátering
IDIOMAS
Castellano

El Cañitas Maite es un grupo con tres establecimientos hoteleros: Apartamentos turísticos, Hotel Boutique con SPA y Hotel Gastronómico. En este último se ubica el restaurante, en la planta baja, bueno, hay que bajar un tramo de escalera pero hay ascensor.

Se encuentra en la localidad de Casas Ibánez, en La Manchuela, y después de probar parte de su cocina diría que merece la pena la visita y acabar de disfrutar del resto de los platos.

Nosotros fuimos porque estábamos en casa de unos amigos en Albacete, a 60 km y porque la croqueta elaborada por los dos chefs que llevan la cocina ha ganado el Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021. Habrá que seguir la pista a estos chicos de tan solo 23 años. (Javier Sanz y Juan Sahuquillo)

Si te gusta el turismo enológico, el hotel te ofrece packs con visitas de catas de vino por las bodegas de la zona y si eres más de acción, hay paquetes multiaventura con rutas 4x4, espeleología, rafting, canoa...

El local es actual, a excepción a una mesa que está hecha con un trillo y un cristal encima. Luminoso, dividido en dos salones y con personal joven, predispuesto y sonriente.

La vajilla es destacable, combinando cerámica y madera.

La carta del Restaurante Cañitas Maite

Se consulta en QR y hay dos. Una Carta de Barra con una versión más informal, a base de pequeñas tapas de autor para comer con las manos. Alguna se puede compartir pero está pensada como individual.

La Carta de Producto se basa en productos de temporada y de pequeños productores, no solo de proximidad. Aquí hay panes artesanos, embutidos, salazones, mariscos del Mediterráneo y del Cantábrico, arroces (con muy buena fama) y pescados y carnes con poco más que brasa, dejando que el producto hable por sí solo. En los postres hay proximidad y tradición con leche de oveja y huevos de campo.

La propuesta del menú degustación auna las dos cartas con 5 tapas, 3 platos de producto de temporada y 2 postres.

La carta de vinos da protagonismo a los vinos Manchuela pero no olvida otras D. O. importantes, nacionales o no.

Platos que comimos en Cañitas Maite

Llegamos los 4 puntuales a las 13:30. Nos sentamos y pedimos agua y El Bobalicón, lástima, no había. Aceptamos El Fundamentalista como sustituto. No nos gustó y lo bebimos rápido para cambiar de vino. Pero vayamos a los platos.

La sumiller nos preguntó si era la primera vez que veníamos, sí, "pues lo mejor es probar el menú degustación". Le dijimos que no y nos dejó mirar las cartas tranquilamente, mientras se fue a buscar el vino.

Llegó la camarera y nos volvio a ofrecer el menú degustación porque así "probaríamos más platos" le dije que no nos subestimara y nos dejó seguir mirando las cartas.

Al final nos decicimos por pedir la carta de barra, menos la última tapa, pero nos avisó (la sumiller) que no la podíamos dejar pasar y la añadimos.

Tapas de la Carta de Barra

Pedimos diferentes unidades según preferencias y/o posibilidad de compartir. Y este es el orden en el que las tapas fueron llegando.

Homenaje a la matanza – 3 u. Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de un parfait especiado de ajo mataero y piñones. Suave.

Corte de avellana y foie – 3 u. Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos. Fácil de compartir, con avellana rallada cruda por encima. Muy rico.

Pizzeta versión Cañitas – 3 u. Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos. Deliciosa, se rompe fácilmente, mejor individual.

Croqueta de jamón ibérico – 4 u. A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021). Impresionante. Primero te comes la tapa de lomo, luego un poco de croqueta y los siguientes bocados los mojas en "las palomitas" hechas con la corteza del cochinillo. ¡Ni pensar en compartir!

Momento de pedir otra botella de vino. Llegó el sumiller en esta ocasión. No recuerdo qué pidió Silvia (que es la que sabe) pero tampoco había. Ella quería pedir La Atalaya del Camino pero ya habíamos bebido dos botellas en casa y además queríamos probar D.O. de la zona así que el sumiller nos recomendó Caballero Errante. Bueno, sólo le gustó a Santi, nos lo quedamos y pedimos otra. Entonces nos recomendó Graciano Finca El Molar. Correcto. Nos quedamos las dos botellas y las dos copas. Seguimos con las tapas.

Oreja de cochinillo – 4 u. Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa cítrica ligeramente picante. Esta no se comparte. Lleva mayonesa de lima y un poco de siracha. ¡Para repetir!

Gofre de patatas bravas – 1 u. Masa cremosa y crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera (poco picante) y mahonesa de yema. Fácil de compartir, más rica que la he comido en otros sitios.

Nuestro bocata de calamares – 1 u. Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar. No tuvo éxito en la mesa. Menos mal que pedimos uno.

Roll de costilla de vaca – 2 u. Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle. Fácil de compartir. El chipotle muy suave. En global muy rico.

Ssäm de cochinillo y cigala – 2 u. Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara. Un poco expectantes ante el shiso al final nos gustó. No sabe tanto a menta como para apagar la cigala.

Bikini trufado – 3 u. Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido, láminas de trufa y mostaza de cerveza. En principio pedimos 2 u. pero al acabar la ronda, repetimos uno más entre Silvia y yo 😋 ¡Qué maravilla!

Donut de rabo de toro – 2 u. Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano. Menos mal que nos avisó que era de las mejores tapas. Este donut esta buenísimo.

Ninoyaki de queso y trufa negra – 2 u. Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo. Individual. Nos encantó, quizás un poco grande para comerlo de un bocado pero la explosión en la boca es bestial.

Postre

De la carta de barra, Cacao en potencia, sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes. Un poco pesado para mi que no soy muy de chocolates intensos. En la mesa gustó bastante y el toque picante es un buen contraste.

Y de la carta de producto nos sugirieron el el Flan de nata fresca / Yogur de oveja, una suavidad en boca espectacular y el yogurt potente y muy rico.

Por curiosidad del pino, la Torrija brioche / Helado de pino y sí, sabe a pino. Muy bueno.

Para beber

Cervezas y vermut al llegar, agua (de ósmosis) y los vinos D.O. Manchuela. Fundamentalista de Finca Sandoval en Ledaña, Caballero Errante de Cien y Pico en Mahora, Graciano de Finca El Molar en FuenteAlbilla.

La cuenta

El total fue de unos 60 € por cabeza. Sin embargo no es un precio representativo porque para un par de parejas, con las cerevezas y el vermut previos, una botella de vino podría haber sido suficiente. O dos botellas sin las cervezas...

Aún así, el precio de los vinos no tiene un gran incremento, quizás por la proximidad ? Y la carta en general tiene precios acorde al producto, elaboración y servicio.

Resumen de Cañitas Maite

Local accesible y luminoso.
Personal joven, atento y con formación.
Cocina de autor en carta de tapas y cocina de mercado en carta de de producto. Buen ritmo de servicio en mesa.
Precios acordes a platos, servicio, espacio.
Medidas Covid: Gel hidroalcohólico, carta en QR.

Fuimos por la croqueta y tendremos que volver a probar algún plato de la otra carta y alguno de sus arroces que parece que ser que estos jóvenes xefs "lo bordan".