IN-PULSO, PLATOS CASTIZOS EN EL SIGLO XXI

In-Pulso Restaurante 28045 Madrid C/ Ariel, 15 tel. 91 162 03 20 Precio orientativo: 35 €

4,5 - Muy recomendable.

Cocina madrileña actualizada. Local accesible y luminoso. Muy buena atención y precios ajustados (postres subiditos). Son un 4,5 estrellas Pepa Pink.

Solete Repsol (Restaurantes de barrio)

LOCAL
Acceso: Accesible Aparcamiento: Zona azul	Espacio: Mediano (30 p) Terraza	Distribución: Amplia Iluminación: Natural	Mobiliario: Sillas	Limpieza lavabos: Buena Secador de manos: Papel	Cambiador: No Extras: No
PERSONAL			CARTA
Vestuario: Informal	Amabilidad: Sí	Eficacia: Sí	Presentación: Cartulina Corta	Vinos y cavas: De la Tierra De otras tierras	Otros:
IDIOMAS
Castellano

In-pulso es un proyecto de dos hermanos, Alex en la cocina y Adrián en la sala, que han vuelto al barrio de su infancia, Arganzuela, después de formarse en diferentes escuelas y restaurantes.

Abrieron en junio del 2022 y ya tienen un pequeño reconocimiento con el Solete Repsol como restaurante de barrio.

Con planta de L, decoración actual y grandes ventanales es un local accesible, muy luminoso y con bonitos detalles como la gorra pichi  y el mantón de Manila.

La carta del In-pulso Restaurante

La carta se basa en los platos tradicionales madrileños cocinados con técnicas actuales.

Es una carta muy corta, los platos que no pedimos fueron la banderilla madrileña con caballa ahumada, el taco de oreja a la plancha con salsa brava y la parrocha en escabeche, que no había por estar fuera de temporada. Lástima porque a la que miras un poco por las RRSS es una "tapa estrella" del In-pulso.

Fuera de carta nos explicaron sugerencias como las judías a lo Tío Lucas acompañadas de codorniz de maíz planchada y estofada, y la vieiras y coles a la plancha, con hummus de garbanzos al pimentón y velouté de cocido. No me atreví con las judías porque llevan comino. Está muy bien que al cantar los platos de fuera de carta, canten también los precios.

Solo hay dos postres en la carta, uno de chocolate y otro de ciruelas al vino.

La bodega no deja ninguna DO importante fuera y los precios van de los 17 a los 23 €, teniendo además tres opciones de vino a copas. Curioso que siendo un restaurante de cocina castiza solo tenga un vino madrileño. Seguro que hay alguno más que merezca la pena. 😉

¿Qué comimos en el In-pulso?

Fui con mi hija y con mis padres y pedimos casi toda la carta 😅

El pan viene acompañado de un aceite de arbequina de Jaén para entretener mientras que esperas la comida. Un arbequina potente con un regusto final un punto amargo y con un color precioso.

Entrantes a compartir

Navajas gallegas gratinadas, sabayón de tomillo limonero y cerdo ahumado. El plato es de dos unidades pero mi madre no quiso así que ajustaron a plato y medio. Muy bien las navajas y muy bien que se pueda adaptar la cantidad a los comensales.

Una auténtica delicia el Bocadillo de calamares ali oli, y pongamos que hablo de Madrid. Pan brioche jugosito relleno de chipirones a la andaluza y una mayonesa cítrica con un punto de cilantro. Se puede compartir entre dos personas. Nada que ver con los bocatas de la Plaza Mayor en mis tiempos de instituto😆

Pedimos cucharas para comer todos del plato del “Pincho de tortilla” al estilo #casadecomidasdelafuente. Lleva una capa de láminas de patata crujiente y la tortilla está sin acabar, colocada sobre una mezcla de carne de pimientos verdes y cebolla bien pochadita. Puesto sobre el pan tan rico que sirven es un pecado-placer a partes iguales. Cantidad para dos o cuatro personas.

Principales

Mi hija pidió Alitas (4 u.) en dos cocciones, crujiente de cereales y salsa pepitoria. A mi no me convenció esta versión de la pepitoria pero a ella sí. Lo de "alitas" es un decir porque eran de un pollo gigante.

Mi padre el Arroz de conejo, brocheta especiada del mismo y setas chantarelas. Le gustó mucho, hubiera comido medio puñaíto más.

El Atún rojo a la madrileña, salsa de sus espinas, patatas confitadas y costra de panko para mi madre. Muy bueno.

Para mi el plato Casquería fina: Sobre una muselina de coliflor, carrillera melosa de cerdo, membrillo casero y piparra encurtida, una delícia que se ve muy pequeñito en un plato tan grande.

Postre

Como yo no puedo comer postre y nadie quiso compartir conmigo, solo pedimos Esponjoso de chocolate, grué de cacao y caramelo a la sal. Lo probé y es un postre obligado, por su tamaño no es para compartir y un poco subido de precio.

Para beber

Cerveza, agua con gas y jarra de agua del Canal de Isabel II (del grifo).

La cuenta

Con el café, no llegó a los 30 € por cabeza. Un precio muy ajustado y correcto que añadiendo otro postre y un vino rondaría los 35 € por persona.

Resumen del In-pulso Restaurante

• Local cómodo, luminoso, accesible, música a volumen bajo.
• Personal profesional.
• Cocina creativa sobre recetas castizas.
• Precios ajustados, excepto postres.
• Reserva en la web.

El In-pulso nos gustó mucho, hasta el punto de que repetiría sin duda, claro que con una carta tan corta acabaría espaciando las visitas o mejor, las dejaría para una cena ligera con dos o tres platos a modo de tapa.

Algo que me faltó en esta carta de platos castizos como entrantes fue los callos a la madrileña, las bravas, las mollejas de ternera, las gallinejas y entresijos...

Y si hablamos de platos contundentes, pues de cuchara el cocido madrileño y para mojar pan los huevos estrellados o el rabo de toro, sobre todo en San Isidro.

De postre, esperaba ver alguna versión de los churros con chocolate o algo colorido usando los caramelos violeta o la limonada de la Verbena de la Paloma.

Pero esa es mi visión particular, In-pulso empezó hace apenas 6 meses y por ahora solo nos queda felicitarlos y esperar a ver cómo evolucionan.

Yo seguro que vuelvo a por ese bocata de calamares y la tortilla!!