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Ababol
02002 Albacete
C. Calderón de la Barca, 14
tel. 967 020 882
Precio orientativo: 60 € Menú Ababol: 10 + 2 pases, 135 €, maridaje 75 € Menú Tierra: 6 + 1 pases, 107 €, maridaje 55 €
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4,5 - Cocina, atención |
Cocina manchega, actual, con influencias francesas. Local amplio y cómodo, atención profesional. Es 4,5 estrellas Pepa Pink.
1 Estrella Michelín, 1 Sol Repsol.
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LOCAL
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Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
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Espacio:
Mediano (20 p)
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Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
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Mobiliario:
Sillas
Trona bebé |
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
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Cambiador:
No
Extras:
Higiene dental
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PERSONAL
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CARTA
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Vestuario:
Uniforme
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Amabilidad:
Sí
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Eficacia:
Sí
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Presentación:
En la puerta QR WiFi
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Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras Internacional |
Otros:
Opciopnes para grupos |
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IDIOMAS
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Castellano
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Al lado del Parque Abelardo Sánchez, uno de los espacios verdes notorios de Albacete, tenemos el Restaurante Ababol.
Se trata de un local accesible, con pocas mesas, con manteles blancos, bien separadas y espaciosas, con una cocina totalmente abierta y visible. Ababol abrió en 2022 y unos meses después consiguió 1 Estrella Michelín, desde el 2023 elaboran la mejor croqueta de jamón de España y el premio a uno de los tres cocineros sostenibles. Al año siguiente, en 2024, su primer Sol Repsol.
El chef, Juan Monteagudo Casado, le puso el nombre de Ababol al restaurante porque es una flor muy presente en el campo de La Mancha.
La carta del Ababol
Un chef comprometido con su tierra y que utiliza productos autóctonos, muchos de los cultivos y ganadería lanar que tiene su familia en Fuentealbilla y Tarazona de la Mancha.
Elabora una cocina manchega, actual, con alguna influencia francesa, que presenta en una carta con platos en dos tamaños, para compartir o no, y dos menús, Ababol y Tierra.
La carta incluye platos de caza en función de la temporada del año.
La croqueta de jamón, la mejor del 2023 en Madrid Fusión, es espectacular.
Añadir que la vajilla y los cubiertos del Ababol mantienen la esencia de La Mancha con una belleza notable.
La bodega incluye más de 100 referencias de las DO más reconocidas, de la zona y de Europa.
El menú Tierra
Fuimos a comer un poco antes de final de año, eligiendo el Menú Tierra, de 6 pases más 1 postre.
La sumiller nos ayudó con el vino, Tierra de Castilla.
Se acompaña el menú con pan de harina de Chinchilla, aceite coupage de cornicabra y arbequina de oliveras de 400 años de Tarazona y mantequilla de ajo morado y miel de retama.
Comenzamos con la croqueta de jamón, elaborada con leche de vaca y de oveja, blanca, suave, cremosa, espectacular. Y un caldo de pollo con espuma de repollo y col. Muy buenas verduras de invierno.
Platos
Sopa de tomate verde con mouse de atún y judías verdes de Elche de la Sierra a la brasa sobre caldo de garbanzo, brócoli a la brasa y chocolate blanco. Coliflor y grasa de jamón, con coliflor a la brasa, coliflor encurtida, mantequilla avellanada y polvo de grasa de jamón ibérico.
Estofado de jabalí y mantequilla de oveja, piñones en cítrico y gelatina de hierbas forrajeras del monte como hierbaluisa, alcaravea, tomillo, espliego, laurel... Un plato contundente, con sabor a monte.
Secuencia de pato azulón, dos platos en uno. Pato a la brasa de madera de olivo y canelón con pasta de maíz relleno de pato. Un doble plato delicioso.
Postre
El postre resultó ser un poco durillo. Setas, manzana y resina de pino. Lleva mouse de garbanzo negro, las colmenillas confitadas, helado de setas y manzana, una hoja de cacao y un poco de miel. No está dulce, es un postre un poco particular.
Petit four
Una chocolatina de cacao intenso y un delicioso canelé de Burdeos, que no conocía y me encantó.
Para beber
Un vino natural, Vestigium Crujidera, IGP Tierra de Castilla, de uva crujidera (moravia dulce) de un viticultor de la zona que trabaja de forma tradicional recuperando variedades autóctonas.
La cuenta
Al precio del menú se añade el pan con mantequilla, el café y el vino. Unos 124 € por cabeza. Un precio correcto por la calidad, el servicio y el espacio.
Resumen del restaurante Ababol
- Local amplio y cómodo, accesible.
- Personal profesional.
- Cocina manchega, actual, con toques franceses.
- Precios adecuados al global.
- Reserva en la web.
- Estrella Michelín
- Sol Repsol.
Un restaurante que nos gustó mucho, a tener en cuenta con los platos de caza y donde esperamos probar otros postres más "postres".
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