diumenge, 15 de setembre de 2019

NÖLA, COCINA INOLVIDABLE EN SIGÜENZA

NÖLA
19250 Sigüenza
Calle de San Vicente (Casa del Doncel)
Tfn 949 39 32 46
Precio orientativo: 45 €
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5,0 - Cocina, atención, espacio.



Cocina castellana, tradición y vanguardia. Un Bib Gourmand con una atención excepcional en un edificio medieval. Precios contenidos. Es un 5 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Escalera
Aparcamiento:
Calle
Espacio:
Mediano (50 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Banco
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Corta
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
Ubicado en la Casa Doncel
IDIOMAS
Castellano
Inglés
Francés


Hacía 5 años que habíamos comido en el Nöla y no habíamos podido volver por cuestiones de agenda, no de ganas. Ahora ya no están el local de la calle Mayor, se han mudado a la planta baja de la Casa del Doncel, un edificio gótico de tres plantas que forma parte del patrimonio de la ciudad y merece una visita aparte.
El acceso al comedor, divido en zonas según la arquitectura de la casa, es bajando unas escaleras. Para la personas con difilcutades de movilidad se puede acceder desde la terraza, que es el patio de la casa.
Jorge Maestro y María Viqueira han conseguido que desde octubre del 2017 el Nöla forme parte de la lista de Michelín como Bib Gourmand así que la calidad en la mesa está garantizada.
En sala también se nota un buen trabajo, Curro, nuestro camarero de hace 5 años se acordaba de nosotros e incluso de alguno de los platos que pedimos entonces.

La carta del Nöla Restaurante

Una carta con pocos platos que se completa con las sugerencias de temporada y que ofrece diversas combinaciones con el menú tradición y sabor (27,90 €), menú degustación (33,70 €) y el menú de temporada en el que los platos varían en función de estas sugerencias y que puede constar de 3 platos y el postre (38,60 €) o 4 platos y el postre (43,20 €). Todos los menús son sin bebida para que puedas elegir la que apetezca.

La cocina aúna la tradición (migas, torrija...) con la innovación y utiliza productos tan manchegos como el cordero, leche de oveja, caza...


Los platos que comimos en el Nöla

Los menús son interesantes y ajustados de precio pero queríamos probar algún plato que no estaba en ellos así que fuimos "por libre".
Para empezar nos trajeron una galleta de arroz con tinta de chipirón y alioli como aperitivo de cortesía y elegimos el León Cobarde, vino de la Tierra de Castilla, con solo 4 meses en barrica, fresco y gustoso. El pan es una selección con diferentes harinas, en este caso de espelta y multicereales, de la panaderia Gustos de antes.

Un plato que teníamos en la cabeza de nuestra visita anterior eran las migas de pan de hogaza con papada y huevo cocinado a baja temperatura. Deliciosas, suaves, casi las recordaba con más papada.
Probamos el roast beef de pierna de corzo con aliño de piparras, hummus y helado de mostaza de hierbas. Un combinación perfecta en agrios, ácidos, dulces, aceites... con el toque frío del helado. Fantástico.
De plato fuerte Santi pidió la pintada a la royale rellena de orejones con frutas al Grand Marnier. Un plato de alta cocina con muy buen resultado en la boca.
Yo me atreví con un arroz poco convencional, arroz meloso de vaca con encurtidos y mayonesa de ajo y chile. No es habitual el arroz con vaca así que cuando lo vi en la carta del Nöla no quise perder la ocasión. Me resultó meloso, untuoso por la grasa de la vaca, totalmente direferente a los arroces que llevan panceta o costillas de cerdo, se nota una grasa totalmente diferente. Los encurtidos son perfectos, y necesarios, para contrarestar esta textura. Me gustó mucho.

Postres

También nos dejamos llevar por la memoria y pedí la mousse de leche de oveja con crema de galleta y canela. La vez anterior era con caramelo quemado pero con la galleta y canela no desmerece nada el postre, de hecho creo que la espuma gana en protagonismo. Me encanta ese regusto de leche de oveja que permanece en la boca.
Pero, ¡es tan difícil decidir y elegir!. También compartimos el postre infusión de piña, helado de coco y granizado de ron. Un postre fantástico donde el equilibrio de sabores vuelve a triunfar.

La cuenta

El total para dos personas fue de unos 47 € por persona. Un precio correcto y que puede variar en función del vino y si se comparten entrantes. Con la cuenta te traen una caja con piedras de chocolate y frutos secos para que cojas a discrección. (No tengo foto)


Resumen del Nöla Restaurante


  • Un espacio excepcional con la desventaja del acceso para personas con movilidad reducida.
  • Cocina de nivel con productos y recetas autócotonas.
  • Classificación Bib Gourmand en la Guía Michelin.
  • Atención profesional y cercana.

Las fotos no me han quedado muy bien así que lo mejor que puedes hacer es ir a ver los platos en directo.

Siempre que voy a Madrid intento planificar el viaje para parar a comer en Sigüenza, pero con esta segunda visita, más que un intento, pasará a ser un empeño. Me niego a que pasen otros 5 años sin visitar el Nöla.

2 comentaris:

  1. Per França, sempre busco els Bib Gourmand de la Guía Michelin i l'èxit sol estar garantit. De fet només m'ha fallat un cop per la zona de Biarritz.

    Per Catalunya, ja no és el mateix i el criteri és una mica #tomacabron

    De les espanyes conec poc, però aquest que mostres, és un bon exemple d'encert.

    Salut!

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    Respostes
    1. És tot un encert. Va ser-ho quan el vam descobrir ja fa anys i ara veiem que ha crescut molt bé.

      Seguirem parant a gaudir de la seva cuina en els nostres viatges a Madrid.

      Salut!

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