diumenge, 29 de gener del 2023

BIÁNG BIÁNG BAR, ESOS FIDEOS QUE SIEMPRE NOS HACEN VOLVER


Biáng Biáng Bar
28004 Madrid
C/ de Pelayo, 8
tel. 653 552 738
Precio orientativo: 20 €
VEURE a GOOGLE VER en FACEBOOK VER en INSTA VER la WEB
4,0
4,0 - Fideos y atención.





Cocina china, de Xi'an. Especialidad en fideos anchos elaborados a mano. Cada estación cambian de carta según los ingredientes de temporada. Local pequeño con pequeño escalón. Muy buena atención y precios correctos. Son un 4,0 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Escalón
Aparcamiento:
Zona azul/verde
Espacio:
Pequeño (26 p)
Distribución:
Justa
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Taburetes
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Corta
QR
WiFi
Vinos y cavas:
2 blancos
2 tintos
Otros:
Cervezas artesanas
Refrescos
Para llevar
IDIOMAS
Chino
Español



Volvemos a repetir en este pequeño local abierto en Chueca en junio 2019 y especializado en tallarines chinos hechos a mano.
Es pequeño así que te aconsejo reservar, en la web es fácil hacerlo.

Ya vinimos en verano, luego en otoño, podéis leer la reseña haciendo clic aquí: Biáng Biáng Bar en otoño. Y ahora volvemos para probar los platos de invierno.

La carta del Biáng Biáng Bar

El plato principal son los fideos biangbiang, hechos a mano, anchos y largos, son unos de los fideos más populares de la China, sobre todo de la provincia de Shaanxi.

Cada temporada van introduciendo platos nuevos en función de los productos disponibles y justo la semana del 18 al 23 de enero había una carta especial para celebrar el Año Nuevo chino.

De entrantes hay gyozas, ensaladas, alitas...
De fideos biangbiang tienes con verduras, huevos, trufa, con ternera, cerdo, cordero, pollo o setas... Unos pican más que otros, elige tu nivel preferido. También tienen sopa y los Dan Dan noodles, que son fideos finos y van con carne picada. Si avisas al hacer la reserva, puedes tener la pasta sin gluten.

De postre sólo hay una opción que va variando, entre el rollito de judía roja con helado de temporada o algún "semifreddo" de cacahuete, yuzu u otros ingredientes.

Para beber hay cerveza china, cerveza artesana o tradicionales, té frío, leche de coco, refresco de ciruela... Los vinos están limitados a un par de blancos y un par de tintos.

Platos que cenamos en el Biáng Biáng Bar

Al llegar nos pusieron de cortesía una coliflor frita con mayo picante, avellana molida y salsa unagi. Un plato que me encanta.

Entrantes
Compartimos entre los 4 el rábano con salsa XO casera que estaba buenísimo. Muy refrescante para acompañar los fideos picantes. Volvimos a disfrutar con las gyozas caseras con salsa de la casa, rellenas de cerdo, gamba y puerro chino. ¡Que ricas!


BiangBiang
Unos Tallarines Biang Biang combo triple, con cerdo duroc deshebrado, verduras y huevos revueltos con tomate y sin picante, porque en este puedes pedir el nivel de picante. Perfectos para la abuela.

Para Elbereth los Tallarines Biang Biang con berenjena. Un plato que pica un poquito así que puedes pedir más picante si lo prefieres. 😋

Yo pedí los Tallarines Biang Biang con ternera suave. Estos apenas pican y llevan verduras, tomate y huevos revueltos.

Mi hermano se zampó los Biang Biang con cerdo ibérico y trufa. Picantes y con un aroma maravilloso. Muy ricos.

Postre
Nos habían guardado un postre para compartir porque la cocina ya había cerrado. Un semifreddo de cacahuete con frutas que estaba riquísimo y que además no nos cobraron.

Para beber
Agua, con y sin gas y refrescos de ciruela. Muy dulces.

La cuenta

La cuenta total, que traen también por separado, poco más de 20 € por persona. Es un precio estupendo, claro que nos invitaron a los postres. Aún así considero un precio correcto para el global de platos, el espacio y la atención.

Resumen del Biáng Biáng Bar

  • Local pequeño con mesas un poco justas. Para grupo mejor la alta, con taburetes.
  • Personal muy atento, amable, eficiente y paciente.
  • Cocina especializada en fideos chinos, anchos, elaborados a mano. Carta corta que cambia cada temporada según productos.
  • Precios correctos.
  • Reservas en la web.

Los fideos están buenísimos, puedes pedir el nivel de picante a tu gusto y la atención es genial, sin duda merece la pena la visita, nosotros intentamos repetir cada vez que vamos por Madrid.

diumenge, 22 de gener del 2023

IN-PULSO, PLATOS CASTIZOS EN EL SIGLO XXI


In-Pulso Restaurante
28045 Madrid
C/ Ariel, 15
tel. 91 162 03 20
Precio orientativo: 35 €
VER en INSTA VER la WEB
4,5
4,5 - Muy recomendable.






Cocina madrileña actualizada. Local accesible y luminoso. Muy buena atención y precios ajustados (postres subiditos). Son un 4,5 estrellas Pepa Pink.
Solete Repsol (Restaurantes de barrio)

LOCAL
Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Mediano (30 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Natural
Mobiliario:
Sillas
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Informal
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Cartulina
Corta
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
IDIOMAS
Castellano




In-pulso es un proyecto de dos hermanos, Alex en la cocina y Adrián en la sala, que han vuelto al barrio de su infancia, Arganzuela, después de formarse en diferentes escuelas y restaurantes.
Abrieron en junio del 2022 y ya tienen un pequeño reconocimiento con el Solete Repsol como restaurante de barrio.

Con planta de L, decoración actual y grandes ventanales es un local accesible, muy luminoso y con bonitos detalles como la gorra pichi  y el mantón de Manila.

La carta del In-pulso Restaurante

La carta se basa en los platos tradicionales madrileños cocinados con técnicas actuales.
Es una carta muy corta, los platos que no pedimos fueron la banderilla madrileña con caballa ahumada, el taco de oreja a la plancha con salsa brava y la parrocha en escabeche, que no había por estar fuera de temporada. Lástima porque a la que miras un poco por las RRSS es una "tapa estrella" del In-pulso.

Fuera de carta nos explicaron sugerencias como las judías a lo Tío Lucas acompañadas de codorniz de maíz planchada y estofada, y la vieiras y coles a la plancha, con hummus de garbanzos al pimentón y velouté de cocido. No me atreví con las judías porque llevan comino. Está muy bien que al cantar los platos de fuera de carta, canten también los precios.
Solo hay dos postres en la carta, uno de chocolate y otro de ciruelas al vino.

La bodega no deja ninguna DO importante fuera y los precios van de los 17 a los 23 €, teniendo además tres opciones de vino a copas. Curioso que siendo un restaurante de cocina castiza solo tenga un vino madrileño. Seguro que hay alguno más que merezca la pena. 😉

¿Qué comimos en el In-pulso?

Fui con mi hija y con mis padres y pedimos casi toda la carta 😅
El pan viene acompañado de un aceite de arbequina de Jaén para entretener mientras que esperas la comida. Un arbequina potente con un regusto final un punto amargo y con un color precioso.

Entrantes a compartir
Navajas gallegas gratinadas, sabayón de tomillo limonero y cerdo ahumado. El plato es de dos unidades pero mi madre no quiso así que ajustaron a plato y medio. Muy bien las navajas y muy bien que se pueda adaptar la cantidad a los comensales.

Una auténtica delicia el Bocadillo de calamares ali oli, y pongamos que hablo de Madrid. Pan brioche jugosito relleno de chipirones a la andaluza y una mayonesa cítrica con un punto de cilantro. Se puede compartir entre dos personas. Nada que ver con los bocatas de la Plaza Mayor en mis tiempos de instituto😆

Pedimos cucharas para comer todos del plato del “Pincho de tortilla” al estilo #casadecomidasdelafuente. Lleva una capa de láminas de patata crujiente y la tortilla está sin acabar, colocada sobre una mezcla de carne de pimientos verdes y cebolla bien pochadita. Puesto sobre el pan tan rico que sirven es un pecado-placer a partes iguales. Cantidad para dos o cuatro personas.


Principales
Mi hija pidió Alitas (4 u.) en dos cocciones, crujiente de cereales y salsa pepitoria. A mi no me convenció esta versión de la pepitoria pero a ella sí. Lo de "alitas" es un decir porque eran de un pollo gigante.

Mi padre el Arroz de conejo, brocheta especiada del mismo y setas chantarelas. Le gustó mucho, hubiera comido medio puñaíto más.

El Atún rojo a la madrileña, salsa de sus espinas, patatas confitadas y costra de panko para mi madre. Muy bueno.

Para mi el plato Casquería fina: Sobre una muselina de coliflor, carrillera melosa de cerdo, membrillo casero y piparra encurtida, una delícia que se ve muy pequeñito en un plato tan grande.

Postre
Como yo no puedo comer postre y nadie quiso compartir conmigo, solo pedimos Esponjoso de chocolate, grué de cacao y caramelo a la sal. Lo probé y es un postre obligado, por su tamaño no es para compartir y un poco subido de precio.

Para beber
Cerveza, agua con gas y jarra de agua del Canal de Isabel II (del grifo).

La cuenta

Con el café, no llegó a los 30 € por cabeza. Un precio muy ajustado y correcto que añadiendo otro postre y un vino rondaría los 35 € por persona.

Resumen del In-pulso Restaurante

  • Local cómodo, luminoso, accesible, música a volumen bajo.
  • Personal profesional.
  • Cocina creativa sobre recetas castizas.
  • Precios ajustados, excepto postres.
  • Reserva en la web.

El In-pulso nos gustó mucho, hasta el punto de que repetiría sin duda, claro que con una carta tan corta acabaría espaciando las visitas o mejor, las dejaría para una cena ligera con dos o tres platos a modo de tapa.

Algo que me faltó en esta carta de platos castizos como entrantes fue los callos a la madrileña, las bravas, las mollejas de ternera, las gallinejas y entresijos...
Y si hablamos de platos contundentes, pues de cuchara el cocido madrileño y para mojar pan los huevos estrellados o el rabo de toro, sobre todo en San Isidro.

De postre, esperaba ver alguna versión de los churros con chocolate o algo colorido usando los caramelos violeta o la limonada de la Verbena de la Paloma.

Pero esa es mi visión particular, In-pulso empezó hace apenas 6 meses y por ahora solo nos queda felicitarlos y esperar a ver cómo evolucionan.
Yo seguro que vuelvo a por ese bocata de calamares y la tortilla!!

diumenge, 15 de gener del 2023

DISTRITO VEGANO INVERNADERO, TRADICIÓN EN VERSIÓN PLANT BASED


Distrito Vegano Invernadero
28012 Madrid
Calle del Conde de Romanones, 10
tel. 912 10 82 73
Precio orientativo: 26 €
VER en FACEBOOK VER en INSTA VER la WEB
3,0
3,0 - Cocina plant based.






Cocina vegana, versiones de la cocina tradicional con productos plant based. Local bonito. Buena atención y precios dispares. Es un 3 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Grande (50 p)
Distribución:
Aceptable
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
QR
Vinos y cavas:
De otras tierras
Coctelería
Cerveza
Kombucha
Zumos...
Otros:
Admiten peluditos de 4 patas
IDIOMAS
Castellano
Inglés


El Distrito Vegano está muy cerquita de la Plaza de Tirso de Molina, en el barrio Centro de Madrid. La ubicación aparece en el Google porque en su página web no aparece por ningún sitio.

Se distribuye en una gran sala a la entrada con una barra y un pasillo la derecha que va bajando con diferentes espacios a la izquierda de dos o tres mesas y la cocina a la derecha. Al fondo los lavabos, uno adaptado, y un par de congeladores camuflados con papel adhesivo con motivos selváticos. Cuando pasé por delante de ellos había personal de cocina cogiendo salchichas y pude ver la cantidad de "carne" congelada que tenían.

Hay plantas en la calle y en la entrada, las de las cristaleras son bastante grandes, de hecho tuvimos que pedir permiso para mover una que nos molestaba para sentarnos. También hay plantas en un mural y en el techo, pero estas son de plástico.
Las sillas son cómodas y las mesas tienen un mantelito de papel.

La carta del Distrito Vegano

Explican que hacen cocina vegana con el reto de "veganizar" platos tradicionales y de cocinas de otros países. La parte de proteína animal es plant based, un producto procesado que intenta imitar las carrilleras, chorizo, bacón, mortadela, salchichas, hamburguesa, rabo de toro, bacalao...
Por supuesto también quesos veganos, que son unos fermentados de leches vegetales con frutos secos y pueden llevar tofu, aceite de coco, soja, etc.

La carta se mira a través del QR y ahora en invierno, además de los platos habituales, los miércoles hay cocido en dos vuelcos, con lacón y chorizo.
Postres habituales como tarta de queso, de chocolate, tiramisú, gofre y mega galleta. Van de los 7 a 9 €.

Para beber hay cócteles, zumos, kombucha, cervezas, refrescos y unos cuantos vinos.

Distrito Vegano abre desde la mañana para poder desayunar o tomar un brunch un poco más tarde.

¿Qué comimos en Distrito Vegano?

Una comida familiar navideña en la que éramos 8 personas y nos pusieron en una mesa redonda de 5 o 6 personas.
Al entrar hacia el lavabo vi las salas pequeñas y en una de ellas, juntando unas mesas, hubiésemos estado más cómodos pero claro, es mi visión...

Nos acoplamos como pudimos, dejamos los abrigos y bolsos en el suelo en un rincón y miramos la carta en el QR. No hay carta impresa, la pedimos para alguna persona de la mesa pero no hay.
Entrantes
Al centro de mesa, para compartir, una Tabla degustación con alcachofa de Tudela confitada, quesos artesanos a base de frutos secos eco, mortadela italiana y pan de masa madre. Los quesos no estaban mal, la alcachofa que pone en la descripción no la recuerdo. Los Nachos supremos con totopos tricolor hechos al momento, cheddar megafundido, pico de gallo, popcorns nuggets, bacón y jalapeños. Plato rico, el cheddar en crema está bastante bien. Y las Patatas criollas con cheddar megafundido, chorizo gallego y chimichurri artesano. El chorizo a base de "carne vegetal" a mi no me acabó de convencer.



Principales
Cada uno pidió uno, yo la Ensalada capresse templada, tomates cherry confitados, mozzarella de anacardos templada y pesto casero. Bastante bien la mozzarella vegana. Mi cuñada la Ensalada cesarina, con hojas verdes, tomates cherry asados, aceitunas negras, nueces, popcorns nuggets, queso azul de frutos secos y vinagreta de mostaza. Un buen plato.

Se pidieron dos de Ramen coreano, un caldo estilo cerdo con tocino plant based a base de proteína de guisante, con lemmon grass, jengibre, setas confitadas, pak choi y revuelto de soja. Bastante gustoso para ser solo de verduras. Mi hijo se atrevió con el Rabo de la Vega, una versión del rabo de toro con carne vegetal desmechada y horneada a baja temperatura con especias y AOVE, envuelta en piel vegetal, servida con patatas asadas y salsa de vino de Toro.


Mi madre el Vacalao al pil pil, medallón de carne vegetal marinada en algas en cama de cebolla francesa asada, patatas panaderas y salsa pil pil artesana. A ella le gustó mucho. Santi fue a lo que pensaba que era seguro: Arroz caldoso, hecho con arroz bomba valenciano en caldo marinero al vino blanco con verduras de temporada y alcachofas confitadas. Un fracaso de arroz. Pasadísimo.


Mi hermano la versión del Lacón a la gallega, hecho plant based con proteína de guisante y asado con salsa de pimentón ahumado y rodajas de patata asada.

Postre
Decidimos no tomar postre.
Para beber
Cervezas, agua con gas y al pedir agua del grifo nos trajeron "agua magmática". Te la cobran una vez y te traen las botellas que vayas pidiendo.

La cuenta

Sin postres, 22,60 € por persona. Platos llenos, poco espacio en la mesa.

Resumen del Distrito Vegano

  • Local cómodo si vas hasta 4 personas, si no, te embuten en una mesa. Pet friendly, atención sonriente.
  • Cocina vegana que versiona platos tradicionales.
  • Precios más o menos en los platos. Postres, bebidas y pan subiditos.
  • Reserva en la web, hasta 6 personas para más comensales se solicita por correo electrónico.

Con el producto plant based emulan la carne y el pescado pero al final los platos en general contienen bastante cantidad de patata y salsas.
Prefiero los platos de verduras y legumbres sin procesados.