diumenge, 11 d’abril de 2021

MALEDUCAT, CASA DE MENJARS. ATENCIÓ ALS FORA DE CARTA

Maleducat, casa de menjars
08015 Barcelona
Carrer de Manso, 54
tel. 93 604 67 53
Preu orientatiu: 45 €
VEURE a GOOGLE VEURE a FACEBOOKVEURE a INSTAVEURE la WEB
4,0
4,0 - Cuina, atenció.




Cuina mediterrània, de mercat. Productes de temporada amb carta curta i plats "fora de carta". Local ample, còmode, terrassa, molt bona atenció i preus correctes. Són un 4,0 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Mitjà (40 p)
Terrassa
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Justa
Mobiliari:
Cadires
Bancs
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Tipus llibre
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Per emportar
IDIOMES
Català
Castellà



El Maleducat està al barri de Sant Antoni. Un barri amb un mercat reconegut, bars de tota la vida, un munt d'ofertes per tapear i la seva gran Festa Major al gener.
Al juliol del 2020, tres nois van agafar un espai i van muntar el que ells diuen "casa de menjars" on et conviden a parlar en veu alta, riure amb sonoritat, sucar pa, menjar amb els dits i llepar-te'ls sense que ningú et digui que ets un "maleducat".
Un lloc on volen que et trobis com a casa i que facis sobretaules sense presa o gaudir del vermut a la terrasseta.
La informació del noms i formació gastro d'aquest trio la teniu a la seva web. 

La porta té un cartell d'estil dels setanta, l'interior està molt cuidat. Un parell de taules altes a l'entrada, unes taules més, una barra i un passadís que et permet veure la cuina al passar fins arribar a la sala amb una taula rodona blanca al mig envoltada de taules de fusta per a dues o quatre persones.

Aquí tot respira calma, llum a l'alçada de les taules i alguns focus donen un aire càlid a la sala. Res d'estovalles, res d'ornaments superflus, molt més elegant que l'estil canalla i maleducat que esperava.
No m'imagino donant veus i brindant amb molt de soroll allà, pot ser sí a la terrassa, però a la sala no.

Els lavabos són sense cartell, lliure elecció sense necessitat d'identificar-te amb un gènere. El de la dreta és accessible, com tot el local.

La carta del Maleducat

La carta és molt curteta. Inclou uns clàssics per picar, anxoves, braves, pernil, formatge, croquetes... Un parell en dues mossegades: planxat de cansalada ibèrica, gruyère i tòfona, i una altre mos que és el brioix de steak tàrtar fumat amb emulsió de rovell.
La carta segueix amb sis platets que inclouen un caneló, una amanida, un braó  de vedella o un tàrtar de tonyina.

No obstant això, s'ha de tenir en compte el llistat de "Avui, fora de carta" que pot tenir fins a 4 o 6 elaboracions més segons mercat i productes de temporada. Plats que acostumen a ser l'estrella del Maleducat.
Tot això acompanyat de pa amb tomaca i oli, pa ecològic o focaccia de triticum.

Per a les begudes, vins, vermuts, cerveses, vins dolços per acompanyar la mitja dotzena de postres, gins, whiskys, roms, conyacs, vodka... I clar, no es podia acabar sense ratafia, licor d'arròs, patxaran, orujo, limoncello... El festival de l'alcohol per fer sobretaules i arreglar el món.

Què vam dinar a la casa de menjars Maleducat

Una altre vegada el Santi i jo. Amb això del Covid els àpats ja acostumen a ser en parella, clar que així podem compartir plats sense problemes "bombollils". Vam anar a sac a tastar els "fora de carta" que "els de dins" canvien menys. Vam demanar el pa ecològic "El Raiguer" i el vi.
Platillos
Com que no hi havia ensaladilla rusa als entrants (ens van dir que pel tema Covid la carta ha variat una mica) vam anar a pel steak tàrtar de filet de vedella amb mantega "Cafè de París" i torrades. Molt bo, talladet a ma, amanit molt gustós, un punt picantet i bon punt amb la mantega Café de París. Molt bon començament.

Fora de carta
Els següents plats de fora de carta van ser: petit pèsols del Maresme ofegats amb tripeta de bacallà, rossinyols i bull negre. Un plat espectacular, els pèsols són una delícia i estaven fantàstics amb els bacallà i el bull.

El plat de tendons de vedella estofats, vieires a la planxa i piparra boníssim. Els tendons, melosos, amb una salsa densa combina molt bé amb les vieires a la planxa i les piparres li donen un punt de frescor molt encertat. Jo només he menjat tendons de vaca al restaurant xinés (Royal cantonés) i al estrellat de Madrid La Tasquería i em va semblar una molt bona proposta aquest plat.

Vam acabar amb un plat que m'havia encès els ulls, rigatoni farcits de llebre, camagrocs, foie i tòfona negra. Va arribar a taula amb olor a bosc, pels camagrocs i res d'aroma de la tòfona. El sabor del foie perdut. El farcit amb un punt de vinagre... No ens va convèncer gaire el plat. Van demanar per emportar, invitant a que fessin una olorada al plat, que comprovessin que la tòfona no tenia olor. Va posar cara de pòquer i es va endú el plat per envasar-lo.
Postres
Després de la llebre fallida necessitàvem un dolç. Vam compartir la xocolata, avellana i oli d'oliva verge extra. Postres molt bons amb oli de Bargalló, mousse de xocolata, i avellanes en gelat i en fruit. Tot amb unes torradetes, com per fer el clàssic pa amb oli, sal i xocolata.


Begudes
Vam beure un Ikigall 2019, D.O. Penedès, del celler Gallina de piel wines. Vi molt aromàtic, amb un beure fàcil.

El compte
Afegint el pa i el vi, un total de 47 per cap. Un preu d'acord amb elaboracions, ingredients i atenció.

Resum del Maleducat, casa de menjars

  • Local accessible amb terrassa. Decoració senzilla, més elegant que canalla.
  • Personal de sala professional, atent.
  • Carta plats variats i algun ingredient agosarat. No s'ha de perdre de vista les propostes fora de carta basades en productes de temporada.
  • Preu d'acord amb ingredients i elaboracions. Racions tal com diu la carta "platillos".
  • Preu dels vins una mica pujats. 
  • Mesures Covid: gel hidroalcohòlic, distància entre taules.

Un trio molt jove que manté el ritme a la cuina i al servei de taula. Menys estil canalla i maleducat del que sembla des de la porta, aquesta casa de menjars oberta a l'estiu del 2020 té pinta de que es mantindrà molt més estius.

dimecres, 7 d’abril de 2021

RULO de CABRA

Que no te la den con queso (de cabra)


Avui tocarem un clàssic dins el món dels formatges, el formatge de rulo de cabra. Soc un gran amant de tots els formatges (excepte del fresc), de vaca, de cabra, d’ovella... de tots els bons formatges.

Aquest és un tipus de formatge, generalment econòmic, amb una textura densa i suau, que es desfà a la boca.
A mi, aquest formatge, m'agrada menjar-lo amb unes torradetes, formant part d’un assortiment, amb sobrassada, amb codony, amb unes figues i nous...

No obstant això, a les cuines dels restaurants el rulo de cabra serveix per tot! Es menja tal qual, acompanyant algun plat, en canapès, arrebossat i fregit (convertint-lo en una massa difícil de digerir, imagino), gratinat, amb mel o amb ceba caramel·litzada (aquesta tindrà un capítol propi! 😂)

El fan servir per l’aperitiu, amb un primer, amb el plat principal o amb els postres. Ara, amb el pastís de formatge a tots els restaurants, hi ha versions amb Idiazábal, Mascarpone, Camembert, Comté...segur que alguna apareix amb rulo de cabra. Sempre trobes el “amb formatge de cabra” en algun plat de la carta.

Masses vegades a llocs de menú diari un tall de rulo de cabra ha servit per donar el toc de “luju” a una amanida d’enciam de bossa o a una escalivada envasada. No parlo ja del dibuix geomètric de la vinagreta dolça per decorar.

Masses vegades a alguna hamburgueseria de moda aquest formatge ha servit per emmascarar el sabor d’una bona carn i que la boca se t’ompli d’una massa blanca de gust intens.

Masses vegades una pizza de quatre formatges ha estat monopolitzada per aquest processat làctic.

Però “totes les masses piquen” i, en opinió meva, a molts llocs n’han abusat i l’han fet servir de comodí o com abanderat d’una falsa “cuina creativa” o donar el toc “gourmet” a un plat.

I per tot això, lamentablement, me n’he cansat, i he deixat de demanar qualsevol plat que porti escrit “amb formatge de cabra”.

Herr Karl's Ott

diumenge, 4 d’abril de 2021

ALMARGE, CUINA QUE ES DESMARCA

Almarge, vins i cuina amable
08911 Badalona
Carrer de Lleó, 79
tel. 93 707 46 88
Preu orientatiu: 40 €
VEURE a GOOGLEVEURE a FACEBOOKVEURE a INSTAVEURE la WEB
4,5
4,5 - Cuina, atenció, vins.




Cuina mediterrània, carta curta i suggeriments del dia. Carta de vins molt interessant. Local a dos nivells, còmode, molt bona atenció i preus correctes. Són un 4,5 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Carrer vianants
Espai:
Gran (50 p)
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Tovallola
Canviador:
-
Extres:
-
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
QR
WiFi
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Per emportar
IDIOMES
Català
Castellà



Arribem al casc antic de Badalona, zona de vianants de la ciutat, al Carrer de Lleó que és paral·lel al comercial Carrer del Mar.
Recomano aparcar a la avinguda de Martí Pujol o al aparcament de Pompeu Fabra, llavors fent una passejada pots arribar a la platja a fer el vermut abans de dinar perquè l'Almarge no té terrassa, amb prou feines una tauleta i dues cadires pels fumadors irremeiables.

Aquest restaurant està batejat amb el nom Almarge, vins i cuina amable, com indicant que no fan triples mortals per sorprendre, que més aviat fan plats t'agradaran. Clar que el nom, al marge, ja dona a entendre que tampoc trobaràs el plats repetits i fotocopiats dels restaurants "modernets", si no que ells tenen una cuina amb el seu punt diferenciador.

No acostumo a dir gaire del personal dels llocs on anem, ni informar-me prèviament, per això de no condicionar amb el bagatge, així és com més objectiva la primera impressió de l'àpat. D'aquí només us diré que aquesta parella es diuen Marta i Germán.

El local té dues plantes, la planta baixa té una decoració amb tons crema i torrats, amb un mural de colors, terra i mobiliari de fusta i rampes per fer-ho accessible.

La planta de dalt és com d'estiu. Per la façana de vidre entra molta llum, petites plantes a les taules, entapissats amb motius vegetals i cadires de vímet evoquen aquesta estació de l'any. Diferents obres d'art contemporani trenquen els tons crema de les parets i donen més color a la sala.

Taules amb tovallons de roba, vaixella acurada, copes segons vi i un suport ceràmic pels coberts. Ja que no hi ha estovalles, aquest suport em sembla una molt bona idea.

Nosaltres vam estar a la planta de dalt, molt còmodes, llevat del lavabo de les dones, és minúscul, d'aquells que has he de fer contorsionisme per tancar i obrir la porta. Com punt positiu dir que el hi ha tovalloles i sabó Rituals. La propera demanaren taula a la sala de baix, que té lavabo adaptat.

La carta de l'Almarge

Una carta molt senzilla que es consulta amb QR amb un apartat de dinars i un altre de postres. Sense etiquetes de entrants, primers...
Croquetes, la ensaladilla soviètica, steak, macarrons, uns plats de peix, altres de carn, un arròs, uns quants plats de xup-xup i un o dos suggeriments fora de carta.
El dia que vam anar nosaltres hi havia pèsols del Maresme i una tatin de carxofes com plats fora de carta.

Als postres no falta un gest de complicitat amb Badalona amb el tornemi (xuixo) fet al moment.

Celler extens amb un apartat de vins de Xerès amb les D.O. andaluses de la zona. Escumosos, blancs, rosats, negres i dolços de tota la península, França, Itàlia, Àustria... Vins de diferents procedències, diferents vinificacions i diferents preus. Una centena on escollir.

Què vam dinar a Almarge

Va ser molt difícil decidir. Tots els plats ens veníem de gust. Finalment la Marta ens va ajudar perquè estaven demanant de més. També ens va ajudar a decidir el vi i molt bé.
Vam fer la comanda afegint el pa artesanal de Triticum.
Dinars
Vam començar amb un parell de croquetes de rostit de vedella vi ranci. De bona mida, boníssima, d'exterior cruixent i molt fluida a l'interior.
Tot seguit uns cigrons sortint de l’olla amb tripeta de bacallà i botifarra negra tendres com mantega, acompanyats amb unes fulles d'espinacs ens vam fer volar. Pot ser amb un raig d'oli haguéssim tocat el cel. Deliciosos.

Ara venia el morro de bacallà amb bledes a l’allet i pil-pil de patata. Un plat per menjar amb cullera, el punt del bacallà perfecte i el pil-pil de patata un invent que menjaria cada dia. Canvi de plat i coberts, que de fet no necessitàvem, ja que menjàvem del plat servit, per no perdre salsetes per camí. 😋

Vam seguir ficant cullera al plat de cap i pota a la meunière amb tomàquet i tàperes. Barreja perfecta amb el punt dolç del tomàquet, àcid de la meunière i tàperes, gras de la vaca. Ens va encantar el plat.

Vam acabar amb el rostit de xai xisqueta amb albergínia escalivada. Aquesta ovella del Pirineu lleidatà hauria de tenir ja el seu segell DOP i ajudar així al seu desenvolupament. El sabor d'aquest xai és espectacular, una carn tendra i sense greix excessiu ja que és una ovella molt caminadora.  El rostit estava de llepar-se els dits.

Postres
No podíem marxar sense fer un petit tast als postres i encara que el tornemi ens temptava, vam compartir el plàtan, toffee salat i gelat de coco, una barrella dolç-salat, fred-calent, impressionant. Un final d'àpat immillorable.

Begudes
Vam beure una ampolla de Flow Blanc 2019, D.O. Empordà, del Celler Sota els Àngels. Samsó i vinificació natural que també va resultat bé amb els plats de carn.

El compte
Amb la beguda i el pa, uns 43 € per cap. Ens van convidar als postres perquè el ritme als plats anava molt bé fins al tercer, el dos últims es van retardar una mica, algun problema a la cuina. Nosaltres no vam dir res, però ells van considerar que no era un temps dins dels termes de qualitat i ens van convidar al postres en compensació. Ens traiem el barret, gràcies.

Resum de Almarge, vins i cuina amable

  • El local és molt còmode, ample, lluminós, accessible i sonava Manu Chao de fons, fluixet.
  • El personal de sala és molt atent, professional, amable.
  • Cuina mediterrània, diferenciada, molt bona, un parell de plats dels dia segons temporada.
  • Preu correctes segons productes, espai, atenció.
  • Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic, distància entre taules, carta en QR.
Encara que la carta és curta no vam poder tastar tots els plats, ens van dir que era un truc perquè haguem de tornar.
M'agafa una mica lluny de Tarragona però no perdré ocasió mentre que estigui a Barcelona.
Almarge és d'aquells llocs que m'agradaria tenir a prop de casa.

diumenge, 28 de març de 2021

BARDENI, EL MEATBAR. BON PRODUCTE I MILLOR TRACTE

Bardeni, el Meatbar
08013 Barcelona
Carrer de València, 454
tel. ND
Preu orientatiu: 40 €
VEURE a GOOGLE VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
4,5
4,5 - Bon producte, preu, atenció.




Espai especialitzat en carns. Carta amb entrants, carns i suggeriments del dia. Local petit amb fantàstica atenció i preus molt ajustats. Són un 4,5 estrelles PepaPink.
Plato Michelin. 1 Sol Repsol.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Zona blava
Espai:
Petit (30 p)
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Taules altes i baixes
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
Decoració: Bola de drac
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Tipus faristol
Escrita a la paret
QR
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Per emportar
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès


Ubicat al costat de la Sagrada Família, al Bardeni no li cal gaire presentació.
No acostumo a donar informació sobre els xefs dels restaurants que visito però aquí és molt difícil mantenir-la amagada, tothom sap que en aquest restaurant es tracta la carn amb molta perícia gràcies al xef Dani Lechuga i el seu equip.

A l'entrada del local hi ha una bàscula que només marcarà el pes real si t'acostes molt a l'esfera.😝
La sala té una capacitat d'unes 30 persones però actualment és menor degut a les restriccions Covid. Al menys ara es pot reservar taula perquè abans era arribar a la porta i veure si havia lloc o no.

Amb parets de rajoles blanques, a manera de carnisseria, hi ha una barra, taules de fusta (sense estovalles) altes i baixes i cadires de cuir que fan un conjunt informal i elegant a la vegada, molt còmode.
Si t'agrada Bola de Drac no et pots perdre els dibuixos dels lavabos, amples però no totalment adaptats a persones amb mobilitat reduïda.

La carta del Bardeni, el Meatbar

La carta ha variat des de la primera vegada que vam anar al 2016 (veure ressenya fent clic aquí) i també condicionats per la situació Covid actual.
A més de la carta impresa a la porta, sobre la taula dins d'un suport de metacrilat i en QR, també està escrita a les parets de rajola, en color negre la carta i els plats dels dia en vermell.

Sandvitx, amanida de mozarella, ous amb parmentier i pop o el tataki de tonyina són alguns dels 7 plats previs al llistat dels de carn.
La carta en si només conté 4 plats de carn, no obstant això, els plats del dia són uns 6 o 7 més a afegir.
Recomanen demanar dos plats per comensal i avisen de fer la comanda tota a l'hora, que la cuina tanca a les 14:30 i també avisen que no tenen licors per fer la sobretaula.

Per postres hi ha una mitja dotzena, casolans i a molt bon preu.
El celler no és gaire extens però té referències interesants a preus no molt més elevats que els d'una bodega.

Què vam dinar al Bardeni, el Meatbar

En aquest dinar erem un grup de 4, convivents, així que vam poder compartir tots els plats.
Recordeu que recomanen demanar dos plats per persona però nosaltres vam fer un total d'onze, tres més dels recomanats. Tots els plats van arribar a taula a un ritme i ordre perfectes.
La "canalla" beu aigua i el papis una ampolla de Terrestre.
Entrants
Vam començar compartint Croquetes de pernil ibèric i Sardines marinades amb piparras. Els dos plats boníssims, la croqueta carregadeta de pernil i toveta per dins. La meva filla en volia més però la vam contenir. Les sardines perfectes per a mi, al Santi li agraden més curades. Ben netes, sense espines i molt encertat el punt de la piparra.


Del llistat "fora de carta" un milfulles de carxofa i foie, com en tatin i que estava deliciosa.


Principals
Un parell de plats steak tàrtar d'Angus Beef del que ofereixen 4 intensitats de picant, vam demanar el normal i picant més (nivells 2 i 3). Em vaig quedar gaire bé sola amb el normal, els hi agrada picant i la propera diuen que demanaran el nivell 4.

Dels plats "fora de carta" el Taco-mex de "solomillo", o sigui filet en carpaccio amb tocs cítrics que estava de mort. Sort que en portava poc coriandre. 😅

Tot seguit ens van arribar els "plats calents" començant amb el canelò de cua de vaca que ja coneixíem i que no ens vam haver de barallar perquè va arribar tallat. Gràcies!!!

També ja tallat el 
filet d'Angus Beef Nebraska amb salsa Cafè de París i uns daus de patata. El filet estava tan tendre com la patata, un plaer pel paladar. Per contrastar sabors l'Onglet Selecció especial, rostit per fora, vermell per dins, també molt tendre i amb un sabor més intens que el filet. Molt difícil decidir-se només per un.


Vam acabar amb un parell de plats de "fora de carta", el
Garrinet cruixent amb poma, una combinació clàssica i perfecta. La pell cruixent i l'interior es desfà. I les Mandonguilles Dry "Aged" que em van recordar molt a les meves per les espècies que hi porten, a més a més, jo també les passo per la paella i les deixo cruetes per dins. Una passada de mandonguilles.


Postres
No vam perdonar postres així que una crema catalana en escuma amb sucre cremat per sobre, suau, bona. Un Xoco-pistacho, un coc molt tendre amb gelat de festuc, nata i cacau en pols per sobre, el guanyador dels postres juntament amb el tocinillo, clàssic i molt bo. I el darrer, per unanimitat, va ser la torrija. Portava una mica de crema catalana cremada per damunt però el pa amarat en llet estava blanc, sense dolç, sense canyella i sense fregir.

Begudes
Vam beure aigua, només hi ha ampolles petites, una cervesa i una ampolla de Terrestre 2016, D.O.Q. Priorat del celler Portal del Priorat. Un vi amb notes fruitals molt marcades i molt bona relació qualitat-preu.

El compte
Amb begudes, tres cistells de pa i la mantega Échiré, el compte va ser de 57,5 € per cap. Un preu correcte que pot baixar a uns 40 per persona si es fa cas de la recomanació i es demanen dos plats per comensal. Tanmateix és molt correcte per la qualitat del producte que ofereixen, els preus dels vins i postres i el fantàstic servei del personal de sala.

Resum del Bardeni, el Meatbar

  • El local és accessible, còmode, ample.
  • El personal de sala és molt atent, eficient i sempre amb un somriure.
  • Productes de primera qualitat en plats ben resolts i arribats a taula a bon ritme.
  • Preu ajustat al producte i gens inflat als vins i postres.
  • Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic, distància entre taules, carta en QR.
Com que no tot és perfecte, com punt negatiu direm que això de haver de demanar tot al principi em produeix una mica de neguit, (demanaré massa/poc? voldré un altre plat? em vindrà de gust un plat de croquetes per postres?).
Això de no poder fer sobretaula, no és que m'afecti gaire però pot ser hi ha dinars/reunions de feina que ho necessitin...

Com punt positiu és que ara ja podem reservar, sense haver d'anar a l'una a fer cua a la porta per assegurar-nos taula.

Llàstima viure a 100 km. Considero que el Bardeni és per anar una vegada al mes, aprofitar quan canvien els plats de la llista vermella i si cal, buscar una excusa per celebrar algun fet.
No obstant això, jo prefereixo no buscar excuses, anar al Bardeni i gaudir.