diumenge, 15 de setembre de 2019

NÖLA, COCINA INOLVIDABLE EN SIGÜENZA

NÖLA
19250 Sigüenza
Calle de San Vicente (Casa del Doncel)
Tfn 949 39 32 46
Precio orientativo: 45 €
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5,0 - Cocina, atención, espacio.



Cocina castellana, tradición y vanguardia. Un Bib Gourmand con una atención excepcional en un edificio medieval. Precios contenidos. Es un 5 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Escalera
Aparcamiento:
Calle
Espacio:
Mediano (50 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Banco
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Corta
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
Ubicado en la Casa Doncel
IDIOMAS
Castellano
Inglés
Francés


Hacía 5 años que habíamos comido en el Nöla y no habíamos podido volver por cuestiones de agenda, no de ganas. Ahora ya no están el local de la calle Mayor, se han mudado a la planta baja de la Casa del Doncel, un edificio gótico de tres plantas que forma parte del patrimonio de la ciudad y merece una visita aparte.
El acceso al comedor, divido en zonas según la arquitectura de la casa, es bajando unas escaleras. Para la personas con difilcutades de movilidad se puede acceder desde la terraza, que es el patio de la casa.
Jorge Maestro y María Viqueira han conseguido que desde octubre del 2017 el Nöla forme parte de la lista de Michelín como Bib Gourmand así que la calidad en la mesa está garantizada.
En sala también se nota un buen trabajo, Curro, nuestro camarero de hace 5 años se acordaba de nosotros e incluso de alguno de los platos que pedimos entonces.

La carta del Nöla Restaurante

Una carta con pocos platos que se completa con las sugerencias de temporada y que ofrece diversas combinaciones con el menú tradición y sabor (27,90 €), menú degustación (33,70 €) y el menú de temporada en el que los platos varían en función de estas sugerencias y que puede constar de 3 platos y el postre (38,60 €) o 4 platos y el postre (43,20 €). Todos los menús son sin bebida para que puedas elegir la que apetezca.

La cocina aúna la tradición (migas, torrija...) con la innovación y utiliza productos tan manchegos como el cordero, leche de oveja, caza...


Los platos que comimos en el Nöla

Los menús son interesantes y ajustados de precio pero queríamos probar algún plato que no estaba en ellos así que fuimos "por libre".
Para empezar nos trajeron una galleta de arroz con tinta de chipirón y alioli como aperitivo de cortesía y elegimos el León Cobarde, vino de la Tierra de Castilla, con solo 4 meses en barrica, fresco y gustoso. El pan es una selección con diferentes harinas, en este caso de espelta y multicereales, de la panaderia Gustos de antes.

Un plato que teníamos en la cabeza de nuestra visita anterior eran las migas de pan de hogaza con papada y huevo cocinado a baja temperatura. Deliciosas, suaves, casi las recordaba con más papada.
Probamos el roast beef de pierna de corzo con aliño de piparras, hummus y helado de mostaza de hierbas. Un combinación perfecta en agrios, ácidos, dulces, aceites... con el toque frío del helado. Fantástico.
De plato fuerte Santi pidió la pintada a la royale rellena de orejones con frutas al Grand Marnier. Un plato de alta cocina con muy buen resultado en la boca.
Yo me atreví con un arroz poco convencional, arroz meloso de vaca con encurtidos y mayonesa de ajo y chile. No es habitual el arroz con vaca así que cuando lo vi en la carta del Nöla no quise perder la ocasión. Me resultó meloso, untuoso por la grasa de la vaca, totalmente direferente a los arroces que llevan panceta o costillas de cerdo, se nota una grasa totalmente diferente. Los encurtidos son perfectos, y necesarios, para contrarestar esta textura. Me gustó mucho.

Postres

También nos dejamos llevar por la memoria y pedí la mousse de leche de oveja con crema de galleta y canela. La vez anterior era con caramelo quemado pero con la galleta y canela no desmerece nada el postre, de hecho creo que la espuma gana en protagonismo. Me encanta ese regusto de leche de oveja que permanece en la boca.
Pero, ¡es tan difícil decidir y elegir!. También compartimos el postre infusión de piña, helado de coco y granizado de ron. Un postre fantástico donde el equilibrio de sabores vuelve a triunfar.

La cuenta

El total para dos personas fue de unos 47 € por persona. Un precio correcto y que puede variar en función del vino y si se comparten entrantes. Con la cuenta te traen una caja con piedras de chocolate y frutos secos para que cojas a discrección. (No tengo foto)


Resumen del Nöla Restaurante


  • Un espacio excepcional con la desventaja del acceso para personas con movilidad reducida.
  • Cocina de nivel con productos y recetas autócotonas.
  • Classificación Bib Gourmand en la Guía Michelin.
  • Atención profesional y cercana.

Las fotos no me han quedado muy bien así que lo mejor que puedes hacer es ir a ver los platos en directo.

Siempre que voy a Madrid intento planificar el viaje para parar a comer en Sigüenza, pero con esta segunda visita, más que un intento, pasará a ser un empeño. Me niego a que pasen otros 5 años sin visitar el Nöla.

diumenge, 8 de setembre de 2019

BRICHS RESTAURANT, DE MARÇÀ A FALSET

Brichs Restaurant
43730 Falset
Carrer Sindicat, 10
Tfn 690 251 206
Preu orientatiu: 35 €
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3,5 - Local confortable, molt bon arròs.

Cuina tradicional catalana. Local nou, atenció molt correcta així com els preus. Són un 3,5 estrelles Pepa Pink.
LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Zona propera
Espai:
Mitjà (40 p) Terrassa
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Natural
Mobiliari:
Cadires
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Tovallola
Canviador:
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Plastificada
Curta
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Admeten mascota
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès


El Brichs Restaurant és un edifici de nova construcció just a la part darrera del Celler Cooperatiu de Falset-Marçà. Si feu la visita al celler, des del terrat on reposa el vi ranci es pot veure el restaurant. Una casa amb finestrals de vidre, molt lluminosa, amb terrassa, accessible i fàcil aparcament al voltant.
El interior és ample, taules amb estovalles florejades, bonica vaixella, cadires de braços entapissades i fruites i verdures com a decoració.
La terrassa també té amplitud però a l'estiu només es aprofitable al vespre, la vegetació encara és petita i fa molta calor.
L'atenció es correcte i encara la seva joventut, van atendre'ns prou bé.


El plats del Brichs Restaurant

El xef del Brichs ve de la cuina del Celler de la Miloquera, a Marçà. Després de fer-se un nom a la comarca, ha canviat l'antic local de Marcà per aquest nou espai.
La carta no és massa llarga però inclou diversos entrants clàssics, un apartat amb un parell d'arrosos i un altre amb plats de brasa i de cuina de xup-xup.
El postres no podien deixar de banda el vermut de Falset i el vi ranci en alguna de les preparacions que hi al llistat dolç.
Entre setmana ofereixen un menú diari per 16 € amb beguda inclosa.

La nostra tria al Brichs Restaurant

En arribar a taula ens vam servir un aperitiu de préssec osmotitzat en vermut i pera en vi.
Eren quatre a taula així que vam demanar una croqueta per cadascú, de gallina i tófona, de rostit i vi ranci. Totes dues molt bones, em quedo amb la de rostit. Un tartar de gamba vermella i crema d'alvocat acompanyada de torradetes de pa i uns cargols a la llauna amb el seu allioli van completar els entrants.



Vam demanar un per a compartir un pollastre de Can Rovira de Sagàs amb tripa de bacallà i una cua de bou. Dos plats de xup-xup que van arribar a taula a temperatura tèbia i de seguida es van quedar a temperatura ambient... L'acompanyament del plat el mateix en tot dos i la no es desfeia ni molt menys. No em van convèncer aquests plats.

També vam demanar arròs melós de galera per a dos i així poder fer un tast tots quatre ja que les quantitats són generoses. L'arròs espectacular, estava deliciós. Sense dubtes el millor plat del dinar. Per a repetir en una propera visita.

Begudes i postres

Vam beure, a més a més d'aigua, un parell d'ampolles de vi, un Ètim El viatge, D.O. Montsant del Celler Cooperatiu Falset-Marçà que està davant del Brichs Restaurant, i un Scala Dei Garnatxa, D.O.Q. Priorat, dels Cellers Scala Dei. No podem deixar de mencionar l'oli a taula, també de la gama Ètim, d'arbequina, afruitat amb un final que recorda a les ametlles. Molt, molt bo. Posen racions de pa molt petites, però molt bones.

Per postres una selecció de gelats artesans i el 7 textures de xocolata d'Oriol Balaguer que em va agradar molt però només vaig saber trobar 5 textures 😌


El compte

Amb els vermuts a la terrassa abans de dinar, els cafès i cigaló va pujar a uns 42 € per persona. Trobo molt correcte pel tiberi que ens vam cruspir.

Comentaris del Brichs Restaurant

  • Edifici nou, acollidor, lluminós, decoració elegant.
  • Terrassa molt bonica, en uns anys, amb més vegetació millorarà molt.
  • Personal atent.
  • Cuina tradicional actualitzada amb opcions per a tots els paladars.
  • Selecció de vins de la zona.
  • Preus correctes.
Recomano fer la visita teatralitzada al Celler Cooperatiu Falset-Marçà, on faràs un tast de vermut i vins. Des del terrat es veu el Brichs Restaurant.
A la zona també es una visita recomanada la Cartoixa d'Escaladei, l'emplaçament on els monjos cartoixans van fer una vida de oració i elaboració de vins donant així el nom de Priorat a la zona.

diumenge, 1 de setembre de 2019

CENTRAL BAR by RICARD CAMARENA, BOCATAS EN EL MERCAT DE VALENCIA

Miscelánea: BAR de TAPAS

Central Bar by Ricard Camarena
46001 Valencia, Mercat Central
Plaza del Mercado, s/n, puestos 105 y 131 
Tfn -
Precio orientativo: desde 4 €
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4,0 - Desayunos de primera.
Dentro del Mercat Central de Valencia está el Bar Central, una barra con taburetes altos donde deleitarte con bocadillos y raciones con la firma de Ricard Camarena.
De arquitectura modernista, abre de lunes a sábado de 7,30 a 15:00 ofreciendo no solo alimentación y bebida, también tiene paradas de cerámica, artesanía de la piel, paellas de todas las medidas, una joyería, un zapatero, varias paradas de souvenirs y un bar, el Central Bar.
Santi y yo íbamos mirando los diferentes puestos del mercado: anguilas vivas, pescado fresco y salazón, sepias enormes, frutas y verduras de la huerta valenciana... cuando vimos la barra del bar y un par de taburetes que se acababan de desocupar.


No perdimos la ocasión y nos sentamos sin idea de que la barra era de Ricard Camarena y de que tendríamos un desayuno de primera.

Desayunos y aperitivos del Central Bar

Los platos fríos, como ensaladilla, anchoas, ostras, embutidos y quesos y las raciones calientes, con boquerones a la romana, conejo al ajillo, coca de pisto y bacalao, oreja, calamar... junto con los bocatas y postres forman la carta del Central Bar. Casi todos los platos se pueden pedir en tamaño nomal o media ración.
Además de la carta hay una pizarra con las sugerencias del día en base a los productos estacionales. Los bocatas, entero o medio, también tienen su especial del día.

Nuestro desayuno

Aprovechamos para pedir el bocata del día, tamaño pequeño, de calamares encebollados, longaniza de Montserrat, coliflor y salsa may. Otro pequeño, el Tonyineta, de atún, aceitunas, tomate, huevo duro, cebolla y pimiento. Impresionantes los dos, aunque el primero, al ser caliente, como que parece que tiene más mérito.

Pedimos una croqueta de pollo rustido y un buñuelo de bacalao para probar. De las mejores croquetas que he probado. El buñuelo estaba muy bueno, pero prefiero los del mercado del Ninot, de la bacallaneria Perelló. Para acabar el desayuno pedimos las flores de calabacín con tempura en romesco. Con unos grumos de queso feta y un romesco un poco diferente al de Tarragona, este tenia un toque como de pimentón.

Muy bueno el pan y fantástico el aceite de oliva virgen extra de arbequina, Artajo 6, que tienen sobre la barra.
Con la cerveza artesana Hell, de la cervecería Zeta, de Alboraia,  y un café con leche, la cuenta fue de unos 12 € por persona.

Resumen del Central Bar by Ricard Camarena

  • Es una barra fantástica para desayunar, desayunar tarde (brunch se llama ahora) o tomar el vermut. Incluso se puede comer a base de raciones.
  • Dificil elegir solo una ración o un bocata cuando vas a desayunar.
  • Productos frescos, muchos del mismo mercado donde está ubicado.
  • Atención simpática, profesional, atentos.
Ricard Camarena acaba de abrir otro espacio en el Mercado de Colón, en Valencia, el CocaLoka, un producto de masa madre que no es pizza, que no es coca, pero que es las dos cosas a la vez.
Lástima que este espacio no durará siempre, es temporal.

Habrá que ir de nuevo a desayunar al Mercat Central y a merendar al Mercado de Colón.