diumenge, 20 de setembre de 2020

MUNDUA TABERNA, COMPARTIENDO RECETAS DEL MUNDO

Mundua Taberna
46005 Valencia
Calle de Joaquín Costa, 61, bajo izq.
tel. 96 194 91 93
Precio orientativo: 28 €
VER en FACEBOOK VER en INSTA VEURE la WEB
4,5
4,5 - Recetas del mundo




  
Cocina internacional, fusión con productos de la zona y lejanos. Local amplio, actual, cómodo, accesible. Muy buena atención. Precios correctos. Es un 4,5 estrellas Pepa Pink.

LOCAL
Acceso:
Accesible
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Mediano (40 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Tronas bebé
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
Extras:
Higiene femenina
Pañales
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
QR
Plastificada
Corta
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
Desayunos: último domingo del mes
IDIOMAS
Castellano
Inglés



El barrio de Russafa de Valencia tiene una creciente oferta gastronómica, con tantas opciones no es fácil sobresalir pero el Mundua Taberna lo consigue.
El nombre despista un poco porque estéticamente no es un taberna y porque con ese nombre esperas platos vascos y en su lugar te encuentras con México o India en el plato.
Con una barra a la entrada y un par de sillones, se abre el comedor con la cocina al fondo.
Mesas de mármol y madera se mezclan con armonia y gusto y la sala queda acogedora con unas plantitas y unas lámparas que nos evocan al puerto.
La terraza es pequeña pero al menos amplía plazas ahora que hay distanciar las mesas del interior.
Los lavabos són perfectos. Accesibles y con adminículos para mujeres y bebés, te das cuenta de que si esto está tan cuidado, el plato no podrá ser menos.

La carta del Mundua Taberna

El Mundua de día es diferente al Mundua de noche.
Durante el día hay un menú corto y otro largo. En la foto extraida de su web se ve mejor.
Por la noche hay una carta, no muy larga, que dice "comparte el mundo" y las recetas se mezclan resultando unos platos muy apetecibles. Lo mismo puedes pedir una ensaladilla vasca que una chuleta madurada y hecha a la brasa, o una causa de salmón salvaje con huancaína o un sandwich de pastrami. Atención al pan, que lo elaboran allí mismo. El chef estuvo unos meses en la panadería Monpla y ahora amasa y hornea los panes para la Mundua Taberna.
Los nombres de los platos ya te dan una pista de las cocinas que se mezclan y además, indica los alérgenos que contienen.
Solo tres postres para rematar, de chocolate, tarta de queso o milhojas de avellana.
En el apartado de vinos puedes elegir bodegas cercanas. El listado completo engloba todo el territorio español.
Ahora el Mundua ha empezado con "los almuerzos del Mundua" y cada último domingo de mes ofrecen un desayuno por 15,95 €. Septiembre "desde México", octubre "desde la Terrera", noviembre "desde Mumbai". Suena muy tentador.

Platos que cenamos en Mundua Taberna

Elegimos cenar para probar platos de la carta, éramos 3 y compartimos algunas elaboraciones. Pedimos un vino de Valencia, el Alcusses.

Para empezar, nuggets de cerdo y gamba, con careta, gambón al wok y manzana asada. Muy rico, una combinación estupenda. Por eso de limitar los fritos, pedimos solo una croqueta con mucha cara, hecha con carrillera de ternera asada y chipotle. Nos la comimos entre dos, estaba buenísima.

Me gustan los tacos así que yo pedí el Don Taco codillito pibil, con aguacate y cebolla morada encurtida. Una delícia de taco. La vieiras verdes, con curri thai, apionabo, wasabi, papada curada y cacahuetes. Un plato de chuparse los dedos y mojar pan sin pudor.

Un poco de carne con el steak tartar, solomillo de vaca (Txogitxu-proveedor) cortado a cuchillo, foie, maiz, mostaza, huevo... y servido con unos totopos. Riquísimo, si hay que poner un pero, muy picado, claro que eso va en gustos...
Acabamos con el canelón poblano, con carrillera ibérica, mole poblano, tomate asado con chipotle y bechamel de maiz, entre otros ingredientes. Un plato semifrío que no desentonó con los anteriores.
Postre
Compartimos el milhojas de avellana, mantequilla tostada, crema de avellanas y chocolate. Buen postre, de sabor y tamaño para compartir.
Para beber
Agua y una botella de Les Alcusses, D.O. Valencia, de Celler del Roures que estuvo muy bien con todos los platos de la cena.

La cuenta

Sumando las bebidas, unos 28 por cabeza. Un precio más que correcto para el global de platos, atención y espacio.

Resumen del Mundua Taberna

  • Local cómodo, accesible, con un baño en que no falta nada.
  • Muy buena atención, con conocimiento de la carta y los platos.
  • Cocina internacional con recetas que se mezclan.
  • Precios correctos para la zona y calidad de los platos.
Desconozco los platos de la carta que incluye la fórmula de menús al medio día, será cuestión de probar en la próxima visita a Valencia.
La carta de noche, aunque corta, es muy atractiva y como las cenas no deben ser muy copiosas tienes la oportunidad de repetir la visita al Mundua para probar más platos.
A nosotros nos quedan unos cuantos para la próxima.

diumenge, 13 de setembre de 2020

GALLINA NEGRA, ECLEPTICISMO SIN CAOS

Gallina Negra
46003 Valencia
Calle de Roteros, 16
tel. 960 033 780
Precio orientativo: 30 €
VER en FACEBOOK VER en INSTA VEURE la WEB
3,0
3,0 - Cocina libre.





Cocina fusión combinando platos internacionales y locales. Local moderno, muy buena atención, precios correctos. Es un 3 estrellas Pepa Pink.
Bib Gourmand Michelin.

LOCAL
Acceso:
Escalón
Aparcamiento:
Zona azul
Espacio:
Mediano (40 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Ténue
Mobiliario:
Sillas
Trona bebé
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
QR
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
IDIOMAS
Castellano


El local está en la zona de callejuelas del barrio de El Carmen, un poco escondido y con un par de mesas en la puerta. Imposible llegar con coche, te brinda la oportunidad de pasear por la parte vieja de la ciudad.
Con una decoración ecléptica, combina sillas diferentes con mesas altas y bajas, de madera, de piedra, armarios de consulta médica y alacenas que te recuerdan a películas Almodóvar. Un mostrador de carnicería, de mármol, separa el comedor de la cocina.
La luz no es muy intensa, se está cómodo, aunque según fue avanzando la noche, entre que el local se llenó de comensales y nuestras barrigas de comida y vino, el sonido ambiental subió bastante y el calor también.
El baño no es muy amplio y si añadimos que hay un escalón para entrar al local, ya vemos que no es un restaurante fácilmente accesible.

La carta del Gallina Negra

Los cocineros se han formado con Ricard Camarena y ahora van "por libre" como ellos se definen: #cocinalibre
Mezclan cocinas mediterráneas con ingredientes de Asía y América latina resultando unos platos informales y eclépticos, siguiendo la línea de la decoración.
Así puedes encontrar en la carta fusiones como la clótxina al vapor con huitlacoche y feta, ensaladilla de corvina con salsa pibil y piparras, carpaccio de lengua con atún e higos... Combinaciones libres con las que arriesgarse y probar.
También hay croquetas de jamón, ceviche, pimientos asados con capellá (bacaladilla en salazón) y otros platos tradicionales.
Muy buena idea que puedas pedir plato grande o pequeño en casi todas las opciones.
De postres, tres tartas: de coco, de queso o de chocolate.

La bodega se centra en pequeños productores, no muy conocidos, predominando vinos naturales, veganos, de viñas de cultivo ecológico...

Platos que cenamos en el Gallina Negra

En esta cena éramos un grupo de 3 amigos y decidimos compartir todos los platos. Al llegar nos sirvieron unas olivas de aperitivo y miramos la carta con el QR que había en la mesa.
Pedimos bebidas y el Rebel·lia, D.O. Utiel-Requena. La camarera nos ayudó y aconsejó de qué plato pedir el grande o el pequeño.
Empezamos con el pequeño de titaina de atún con patata y pimiento en salmuera con una espuma de piparras por encima, muy buena.
Después una gamba salteada con acelgas y cacahuete con una fina tortilla de harina que rompimos en trozos para mezclarlo todo. Un plato bastante subido en especias.
El plato de pulpo en adobo anticuchero fue un poco decepción. Yo pregunté si era pulpo con anticuchos (corazón de vaca marinado) y la camarera me dijo que sí. Cuando llegó el plato de pulpo con un puré de boniato y maiz le dije que yo esperaba el antincucho y me dijo, "sí, la salsa es la de los anticuchos". Bueno, de haberlo sabido no lo pido, además estaba duro, debímos devolverlo a cocina y que lo pincharan para comprobar. Un plato a evitar.
Pedimos también el plato pequeño de mollejas glaseadas con patata cremosa y ravigotte (una variación de la salsa tártara). Muy buenas, este plato nos gustó mucho.
Acabamos la tanda de platos con un cordero tikka masala, también en tamaño pequeño, que venía con yogur, mango, un bol de arroz y algo similar al naan (pan indio). Potente también en especias, nos costó acabarlo.
Postre
Nos quedamos un poco así así con los platos y no nos apeteció ninguna de las tres tartas que había.
Para beber
Cerveza, agua y el vino Rebel·lia, D.O. Utiel-Requena de producción ecológica que nos gustó mucho.
La cuenta
Con las bebidas y el pan, salimos a unos 27 € por persona. Un precio correcto para la calidad y cantidades de los platos.

Resumen del restaurante Gallina Negra

  • Buena atención, salvando el fallo de la descripción del plato de pulpo.
  • Bonita presentación y vajilla.
  • Local amplio, cómodo y un punto caluroso.
  • Platos en dos tamaños, genial para adaptar al número de comensales.
  • Cocina ecléptica con combinaciones arriesgadas, aunque también platos más "normativos".
  • Ubicación en casco antiguo, hay que llegar a pie.

dimecres, 9 de setembre de 2020

HOSTAL DELS OSSOS, XUP-XUP I TRADICIÓ

Hostal dels Ossos
17810 Sant Cristòfol de les Fonts
Carretera de Santa Pau, km 2,700
tel. 972 266 134
tel. 972 270 817
Preu orientatiu: 30 €
Menú setmanal: 14,50 € (opció menú infantil)
Menú cap de setmana: 28,00 €
Menú volcànic: 34 €
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
4,5
4,5 - Cuina, preu, espai.




Cuina catalana, tradicional, cuina volcànica amb productes autóctons. Local ample, còmode, molt bona atenció i preus correctes. Són un 4,5 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Privat
Espai:
Gran (100 p)
Terrassa
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Correcta
Mobiliari:
Cadires
Trona bebè
Penja-robes
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
QR
Plastificada
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Esdeveniment privats
Parc infantil
IDIOMES
Català
Castellà


La Garrotxa, terra volcànica, una de les destinacions turístiques d'interior de Catalunya amb la Reserva Natural de La Fageda d'en Jordà i el conreu dels fesols de Santa Pau, amb D.O.P. i justament a la carretera de Santa Pau, sortint d'Olot, ens trobem l'Hostal dels Ossos, un establiment regentat per la tercera generació i on el restaurant és ben conegut a la zona.
La zona de restauració es divideix en 4 menjadors, amb terrassa, parc infantil i aparcament propi.
Decoració clàssica, taules amples amb estovalles, molts quadres i un escultura feta amb cargols que crida molt l'atenció a l'entrada de la sala més gran.

La carta del Restaurant Hostal dels Ossos

A més dels menús diari, cap de setmana o volcànic es pot demanar plats de carta. Fan una cuina tradicional, casolana on els productes de la zona són els protagonistes així tenim plats de cargols, els fesols de Santa Pau, l'ànec amb peres, naps, blat de moro, patata mora, farinetes de fajol....

Els dimarts fan escudella i carn d'olla, als postres no poden faltar els iogurts de La Fageda i la carta de vins inclou un bon grapat de referències catalanes.

Plats del dinar a l'Hostal dels Ossos

Vam reservar en dimarts a l'idea de fer una escudella i carn d'olla però en arribar i veure el menú i els plats de carta vam canviar d'opinió.
Jo vaig fer el menú del dia i el Santi va demanar plats que li venien de gust.
Entrants
Crema de carbassó del menú i cargols a l'adoba pel Santi. Molt bons tots dos plats. Al menú també hi havia un altre plat com de primer i vaig escollir les patates d'Olot artesanes que son làmines de patata amb carn picada i fregides amb un suau arrebossat. Cruixents per fora, molt bones.


Principals
Dins del menú un plat de mandonguilles amb patates fregides. Boníssimes! Dels plats de carta el patillo dels ossos, un guisat amb costella de porc, conill, mandonguilla, botifarra, espinada de porc i bolets. Per llepar-se els dits.

Postres
Vam compartir els postres del menú, mató amb mel.
Begudes
Aigua, vi i gasosa del menú i una cervesa.
El compte
Doncs el menú 14,50 i amb els plats addicionals, una mitjana de 25 € per persona.

Resum del restaurant Hostal dels Ossos

  • Local ample, ara amb mesures Covid, taules bastant distanciades, carta QR o plastificada.
  • Terrassa, aparcament, menú diari. Un 3 B (bó, bonic, barat).
  • Molt bona atenció, pel local ple com estava, vam esperar en algun plat, però bé en global.
  • Molt bona cuina, tradicional, xup-xup.
  • Imprescindible reservar.

diumenge, 6 de setembre de 2020

LES COLS, LES DONES DE LA GARROTXA

Les Cols
17800 Olot
Carretera de la Canya, 106
tel. 972 269 209
Menú gastronòmic: 125 € (amb maridatge 165 €)
Dijous dinar: 25 €
Menú pícnic: 50 € bossa per a dues persones
VEURE a FACEBOOK VEURE a INSTA VEURE la WEB
4,5
4,5 - Cuina, espais, elegància.




 
Cuina creativa, productes de proximitat, respectant la terra i estacionalitat. Local ample, relaxant, auster. Atenció molt bona. Són un 4,5 estrelles Pepa Pink.
2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol.


LOCAL
Accés:
Accessible
Aparcament:
Privat
Espai:
Mitjà (50 p)
Terrassa
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Natural
Mobiliari:
Cadires
Penja-robes
Neteja serveis:
Bona
Assecador de mans:
Tovallola
Canviador:
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Amb petits "però"
Presentació:
Fulla impresa
Vins i caves:
De la Terra
D'altres terres
Altres:
Menú vegetarià
Esdeveniments privats
IDIOMES
Català
Castellà
Anglès
Francès

Ens trobem a La Garrotxa, zona volcànica, a la població d'Olot.
El restaurant Les Cols s'ubica a una masia emmurallada del segle XV que encara manté part de l'hort amb les cols, fruiters i gallines.
L'espai interior és ample, molt lluminós on el daurat, el blanc i el negre, les línies rectes i la senzillesa fan un conjunt elegant sense encotillats, molt còmode.
Només entrar, el rebedor, un menjador amb taules i cadires daurades i petites estovalles blanques de fins a 4 comensals i vistes a l'hort on es passegen les gallines sota alguna pomera.
A la dreta un ampli passadís ocupat per una llarga taula daurada amb al menys, 40 cadires dona pas al jardí i una petita terrassa sota els pòrtics. Un espai meravellós per fer l'aperitiu, el cafè o les copes de sobretaula.
A l'esquerra del passadís central, el celler, sota una arcada de mitja volta, tancat amb una porta de vidre i després, un parell de menjadors privats de fins a una dotzena de persones.
A la dreta del passadís, la cuina, ampla, distribuïda per zones de preparació i temperatura i una vidriera que manté el contacte amb l'hort.
La xef, la Fina Puigdevall, compleix enguany 30 anys des de que va obrir Les Cols amb el seu marit i ara han afegit a l'equip a les filles, una com cap de cuina, una altra a la sala i entrant al món dels vins i la més petita, comença a pensar en pastisos mentre que fa la seva feina a sala.
La reforma de la masia i el disseny interior estat portat a terme per RCR Arquitectes amb un molt bon treball reconegut amb el premi Pritzker d'Aquitectura.

I+D i hort de Les Cols

A la Vall de Bianya, sota la casa l'Horitzó, també dissenyada per RCR Arquitectes, es conreen verdures i cereals pel restaurant. Es crien gallines, es recullen els ous i un petit de ramat de cabres també disposa del seu espai. Per ara hi uns fruiters molt petits.
A l'hort també es porta a terme el compostament de la matèria orgànica procedent del restaurant, així, es tanca el cercle natural de terra que dona i recull.
Es pot concertar una visita a l'hort I+D i el Guillem o el David et fan un recorregut explicant cada zona de conreu.

Menús del restaurant Les Cols

La cuina es basa en el productes de la zona de La Garrotxa donant protagonisme al món vegetal.
Actualment hi ha un menú gastronòmic, natura viva i mística (125 €) que es pot maridar amb vins (165 €) i que té una versió vegetariana, horitzó verd i sostenible.
Més econòmic, el menú dijous dinar, amb una amanida, un arròs, una botifarra a la brasa, dos postres, beguda i cafè, (25 €).
Si vols gaudir de la natura, bossa de pícnic per a dues persones, (50 €) manta inclosa, per prendre un mos a la vora del riu Fluvià.

El celler és d'aquells amb centenars de referències i que has d'entendre una miqueta de vins per saber escollir o deixar-te aconsellar o optar pel maridatge.

Menú gastronòmic Natura viva & mística

Només arribar ens vam ubicar a una taula rodona, al fons del menjador, amb vistes a l'hort. Després de donar el vist i plau a la taula ens vam fer un recorregut per les espais, excepte la cuina -es visita més endavant- i ens vam oferir la possibilitat de fer els aperitius a la terrassa. Vam declinar l'opció perquè era un dia bastant calorós, encara que hi havia gent a la terrassa.
Ja de tornada a taula va arribar la benvinguda amb una copa de cava natura de Les Cols Mont-Ferrant.
Entrants
Tal com diu al full que et deixen a taula al escollir el menú. Van arribar amb un parell de gotets amb foc, aigua, oli i fulles. Tot molt evocador al paisatge de La Garrotxa.

del nostre hort;

pa de pessic d’herbes

espinacs amb panses i pinyons

banderilla d’encurtits

tija, maionesa, holandesa

fulla d’ortiga

cogombre, meló, anxova

 

El següent mos es fa la cuina, on t'expliquen les diferents zones de treball. La lionesa es combina amb cervesa artesana Poch's, de Castellfollit, feta amb fajol.

elaborada amb una farina ancestral;

lionesa de fajol i farro

No em va agradar gaire i com que tampoc sóc bevedora de cervesa, només vaig gaudir de la visita a la cuina. No estan acostumats a que algú digui que no li agrada el menjar, van posar una cara molt de sorpresa 😅
En tornar a la taula va aparèixer el maître per explicar-nos que el menú es presentava en versió vegetariana o no. Vam demanar la opció carnívora, aigua i el vi, amb una mica d'ajuda. Masia Carreras 2017 del celler Martí Fabra, D.O. Empordà. I va arribar el brou.

com a signe d’hospitalitat;

brou volcànic de benvinguda,

la terra, l’aigua

Li posen al brou una pedra volcànica que l'escalfa i es serveix amb un mos de peix? - no recordo-
El següent plat, tornem al vegetals.

les millors del moment;

fulles, herbes i flors,

olives de tres colors
Deliciosa la flor de carbassó, em va agradar molt les diferents salses d'olives.
En aquest punt ens vam preguntar si preferíem del pa de coca o el de cereals i quin tipus d'oli, per sucar una mica. Opcions de diferents d'arbequina i picual, no gaire varietats on escollir, llevat de l'almàssera.

I el següent mos: els fesols de Santa Pau.

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau –d.o.p-,

confitat

Presentada en una llauneta molt maca, no podíem obrir-les, havien fet el buit. Sí que es poden dir "caviar de La Garrotxa". Vam veure que a la taula del costat les van portar una mica obertes.
Un plat de crema, aromàtic i bonic.

amb l’aroma del sotabosc;

vaquetes i tòfona d’estiu,

tortell d’Olot

Una crema semi-freda amb els rossinyols i la tòfona. Un plat boníssim.

d’aigua dolça;

amanida de cranc de riu,

anguila, truita de riu, anques de granota

Aquest plat també va ser una delícia, el cap del cranc es podia menjar pràcticament sencer.

del galliner al plat;

ou fresc del dia,

ceps crus i cuits

De les gallines que havíem visitat abans de dinar, un plat dels de repetir. Es serveix amb un panet petit per sucar el rovell.

es confonen els colors, les textures i els colors;

mitjana de vaca de la Vall de Bianya,

pebrot vermell madurat

Tot vermell, gaire bé no saps si és vaca o pebrot fins que no el tens a la boca.

amb la intenció de tancar el cercle;

fetge i lletada de xai,

llet d’ovella, llana, farigola

Un plat de "posada en escena" on "la llana" de l'ovella es redueix amb la reducció. Em va agradar molt la llet, fresca, em va portar als estius de la infantessa quan anava a buscar la llet a la casona propera a la dels meus avis. El fetge li vaig donar al Santi després de tastar-lo.


accentuant la cuina del paisatge;

milfulles de truita de riu i pernil de gla,

consomé, flor d’all

Molt bo.

cuinat com una tatin;

ànec amb peres,

chantilly de pera, gla

Un altre plat top, la gla amb un suquet dolç va ser un bon tancament del dinar.

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,

afinats al punt

No tinc límit pels formatges però havia d'escollir uns quants. Jo vaig tirar pels més suaus, a excepció del blau, i el Santi pels més curats i intensos.

Postres
Tot un seguit de tres postres més un quart, que més aviat eren el petits fours i que vam prendre amb els cafès al jardinet de l'entrada a la masia (al restaurant s'entra per la part posterior de l'edifici per mantenir la privacitat dels que hi viuen).

amb una delicada flor; 

saüc, 

xampanyet de saüc

 

del nostre hort;

pastanaga,

diferents textures

 

amb fruita confitada;

coca gelada,

granissat de cava

 

inspirada en la natura;

rebosteria vegetal,

herbes i flors

La coca era amb els sabors del la coca Sant Joan. El Santi va voler acompanyar els postres amb una copa de garnatxa dolça.
La Beguda
Vi D.O. Empordà, Masia Carreras 2017 del celler Martí Fabra, aigua Sant Aniol i copa de garnatxa dolça.
El compte
Menú gastronòmic, vi, agua, licor, cafès.

Reflexions del Restaurant Les Cols

Espai meravellós per dins i per fora, amb contrastos marcats, transmet pau i relax.

Cuina un punt austera, molt protagonisme de les herbes, tubercles, cereals i recuperació de productes autòctons com el fajol o els bolets de peu de rata.

Ens va agradar molt la música ambiental, la vaixella, els coberts.

Bona atenció però amb petites errades com el ball de col·locació dels cobert, al Santi a un costat del plat i a mi al contrari... mai sabia on els col·locarien 😅Tampoc es pot vessar l'aigua i el vi al servir-los. A un restaurant d'aquell nivell no es pot esquitxar d'aigua tota la taula ni s'hauria de tacar de vi la copa i les estovalles.

L'espai també disposa d'hotel, servei de càtering i esdeveniments privats.