KABANYAL, UNA NOVA BARRA DE TRADICIÓ AL BARRI

Kabanyal-Canyamelar 46011 València Plaça de l'Armada Espanyola, 1 tel. 747 427 746 Preu orientatiu: 25 €

4,0 - Terrassa, bona cuina i preus.

Cuina mediterrània, tapes tradicionals tot el dia, esmorzats i entrepans al matí i plats en horari de dinars i sopars. Local ample, taules altes i baixes, gran terrassa. Molt bona atenció i preus més que correctes. Són un 4 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés: Accessible Aparcament: Zona blava	Espai: Mitjà (50 p) Terrassa	Distribució: Ampla Il·luminació: Correcta	Mobiliari: Taules altes i baixes	Neteja serveis: Bona Assecador de mans: Aire turbo	Canviador: No Extres: No
PERSONAL			CARTA
Vestuari: Uniforme	Amabilitat: Sí	Eficàcia: Sí	Presentació: QR	Vins i caves: De la Terra D'altres terres	Altres:
IDIOMES
Castellà	Català

Just a la plaça que hi al costat de la parada del metro Grau-Canyamelar està el restaurant Kabanyal. Un espai molt gran que li permet tenir una terrassa estupenda sota les palmeres.

Acaben d'obrir, just porten un mes obert i ja ham fet alguna millora atenent a les opinions dels clients.

Local completament accessible, l'interior té una barra de marbre amb copes penjant i tot un mostrari de ampolles de vi, vermut i altre licors, com els bars d'abans.

La sala, amb molta llum, té taules altes i baixes i un parell de tancs de cervesa fresca.

La carta del Restaurant Kabanyal

La carta té diversos apartats. Les tapes de barra, que es serveixen a taula també i que sempre estan disponibles per fer una picaeta.

Després, segons horari, de 9 a 12 els esmorzars, de 10 a 12 els entrepans de l'esmorzaet i per dinar i sopar els trams de 13 a 16 i de 20 a 22:30.

Tapes clàssiques valencianes com la titaina, blanquet, pilota... I altres de tradicionals com sípia, calamars, seitons, anxoves, formatge, embotits, cargols, magra amb tomàquet...

Plats amb horari de cuina com callos, braves, morro, estofat de pop, entrecot, truites, coca...

A banda dels postres de la carta, pot ser trobes algun més del dia, pregunta al personal.

A la carta en global, hi ha opcions vegetarianes i veganes.

Una cinquantena de vins formen el celler, a preus assequibles i amb opció de vins a copes. Si no ets de vi, tens una carta amb cerveses, incloent d'importació, sense alcohol i sense gluten, sidra, diferents vermuts i còctels, combinats, sucs, refrescs, aigua...

Què vam dinar al Kabanyal

En aquest dinar eren un grup de 6 i vam compartir uns entrants i després vam escollir un plat per cadascú. En arribar vam demanar cerveses, gasosa el vi de la casa Kabanyal, de bobal, una cistella de pa i vam escanejar la carta del QR.

Entrants compartits
Primer vam tastar una titaina i una sípia amb ceba i blanquet. Dos tapes típiques valencianes, molt bones. La titaina és de les millores que he tastat per València.

Un parell de torreznos de Sòria que venien ja tallats. Un pecat pel cos, un plaer per la boca. Quina meravella una cosa tan senzilla quan està ben feta.

Una sípia a la  planxa amb emulsió d'alfàbrega. Molt bona i tendra, només que vaig trobar una mica justeta d'emulsió d'alfàbrega.

L'última per compartir una coca de burrata fumada, amb tomàquets secs, tàperes i ruca. Molt potent el fumat.

Principals individuals
Un plat de callos asturians a l'estil de Marisa, amb patates fregides, ous i uns embotits fumats i potents. Massa per a mi.

Es van demanar tres de l'estofat de pop amb mandonguilles va tenir molt d'èxit, estava boníssim. És un mar i muntanya que no hi havia vist mai i que ens va agradar molt.

Una altra va demanar la coca de tomàquet, carbassó, formatge de cabra i orenga.

Jo vaig demanar la pilota d'escudella de Benissa. Embolicada en una fulla de col i amb un brou molt bo.

Postres
Fora de carta estaven les trufes, delicioses. També molt bo la dacquoise de llimona, amb gelat de torró i ametlles. Els postres guanyadors van ser els milfulls amb crema, també hi ha la versió amb xocolata però aquest estava per a repetir.

Begudes
A més a més de les cerveses i vam beure dues ampolles de Kabanyal, un vi elaborat pel celler Sierra Norte pel restaurant. El Kabanyal negre és de bobal, amb D.O.P. Utiel-Requena i amb molt bona relació qualitat-preu.

El compte
Amb les cerveses, vi, gasosa, cigaló, cafès i didalets, uns 29,50 € per cap. També ens van convidar a uns didalets addicionals. Un preu que vam trobar molt bé.

Resum del Restaurant Kabanyal-Canyamelar

• Local molt lluminós amb una terrassa gran, sota palmeres.
• Personal molt atent, es nota que posen interès, encara que els hi falta aprendre català.
• Molt bona cuina, tradicional. 
• Preus correctes.
• Mesures Covid: Gel hidroalcohòlic, distància entre taules, carta en QR.

Van obrir a primers de maig i encara li falta una mica de rodatge al personal de sala però la cuina i l'espai mereixen la pena la visita. Amb un horari de 9 del matí a 12 de la nit, segur que aquest estiu estaran en plena forma per esmorzaets, vermuts, dinars i sopars.

ARRELS, UNA CHEF JOVEN, CON RAICES MEDITERRÁNEAS

Arrels 46500 Sagunt Carrer del Castell, 18 tel. 606 75 40 76 Menú Llavor: 35 € (+ bebidas y pan) Menú Arrels: 45 € (+ bebidas y pan)

4,0 - Platos sorpresa, buena atención, precios ajustados.

Cocina de autor, vanguardia con productos de mercado y proximidad. Dos menús con platos determinados por la xef, no hay carta. Es un 4 estrellas Pepa Pink.

1 Sol Repsol, Bib Gourmand Michelin.

LOCAL
Acceso: Accesible Aparcamiento: A 100 m	Espacio: Mediano (45 p)	Distribución: Amplia Iluminación: Correcta	Mobiliario: Sillas con brazos Trona bebè	Limpieza lavabos: Buena Secador de manos: Papel	Cambiador: No Extras: No
PERSONAL			CARTA
Vestuario: Uniforme	Amabilidad: Sí	Eficacia: Sí	Presentación: QR para vinos	Vinos y cavas: De la Tierra De otras tierras Internacional	Otros:
IDIOMAS
Castellano	Catalán

El restaurante Arrels abrió en el 2017 en el centro de Sagunto. Ocupa las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, una construcción del s. XVI impresionante.

Para acceder es aconsejable aparcar en la Plaza Major o en la del Ajuntament, donde hay zona azul y plazas para PMR.

En el comedor se pueden observar dos arcos góticos, uno mozárabe y uno románico integrados perfectamente con complementos modernos, creando un espacio acogedor y elegante.

Vigas de madera, suelo de barro cocido impecable, brillante y unas plantas para dar color al salón de piedra y madera.

El restaurante Arrels es accesible, sin embargo para ir al lavabo hay un pequeño tramo de escalera salvable con una silla que el día de nuestra visita no tenía batería. Para rematar, la barandilla no está bien fijada a la pared y se venía conmigo. He de dar las gracias a la ayuda del personal de sala.

Una vez superado ese tramo, para llegar al lavabo hay un escalón de unos 35 cm que aún no tienen solucionado. Es lo que tienen las construcciones antiguas, has de adaptar los accesos respentando la armonia y, a veces, cuesta.

La mesas son grandes, de madera noble, las butacas muy cómodas, la iluminación bien distribuida, la tempertura correcta, el ruido ambiental bajo. Un espacio muy cómodo.

No hay manteles, los cubiertos se apoyan sobre una pieza de cerámica y las servilletas son de tela desechables.

La carta de Arrels

El Arrels es un equipo joven con una mujer al frente, Vicky Sevilla, que este año ha ganado un Sol Repsol y en la guia Michelin está en la categoría de Bib Gourmand.

No hay carta, hay dos menús: uno más corto, Llavor, con snacks, 3 entrantes, pescado o carne y postre; y otro más largo, el Arrels, con snacks, 4 entrantes, pescado, carne, prepostre y postre. Sin platos determinados, varían en función del mercado y pretenden que sea un poco sorpresa pero claro, para pedir un vino, si sabes algo de vinos, quizá prefieras saber el tipo de platos antes de decidir.

A la carta de vinos se puede acceder a través del QR, un pdf de12 páginas con vinos de toda la península, Baleares, Canarias y países como Francia, Alemania, Argentina, Portugal...

Platos que hemos cenado en Arrels

Elegimos el menú Arrels, preguntando un poco por el tipo de platos. Ellos a su vez nos preguntaron por intolerancias y alergias. Ninguna. Pero claro, hay productos que por motivos religiosos según qué comensales no admiten. Eso de los platos sorpresa es un poco arriesgado. Pedimos dos panes, para 5 personas y una botella de 6ºElemento.

Snacks Comenzamos con un Gazpacho de pepino ahumado con un pepinillo en vinagre, unas gotas de aceite, un ahumado suave. A mi, que no me gustan los ahumados ni el pepino, me encantó este gazpacho.

De la bandeja, según mi gusto de menos a más, Croquetas de ropavieja sobre mayonesa de llima, Ajoblanco con atún y la Navaja con vinagreta, estupendos.

Entrantes

El primero, nuestro tartar de atún con tomate. Aquí hubo un problema. Llegaron los platos. Tres de nosotros nos quedamos esperando, otros dos se lanzaron al plato. La camarera empezó a dudar y al final se llevó la sopa de tomate sin servirla ni decirnos el nombre del plato. Cuando pregunté por la sopa de tomate ya era tarde. Un poco concentrado el fondo, intuyo que era siracha, potente en picante, supongo que con la sopa se hubiese atenuado.

Llegó el segundo, crema de pollo y puerro con la piel del pollo tostada. Gustó mucho a una parte de la mesa, bastante bueno.

Seguimos con un plato más tradicional, Calamar con salsa de sepia "bruta" con apio, salicornia... Muy rico también. Aquí se terminó el vino y seguimos con bobal, pero de otra bodega.

Acaban los entrantes con, para mi gusto, el mejor. Canelones de "blanquet" con queso de leche cruda de Les Coves de Vinromà. El "blanquet" es un embutido valenciano, como una morcilla sin sangre. Les Coves de Vinromà es un municipo de la Plana Alta (Castelló) donde se elaboran quesos de calidad reconocida. Un plato delicioso con un queso riquísimo y presentado en una piedra muy especial.

Pescado

Plato sencillo y muy bueno aprovechando verduras de temporada, merluza con crema de espárragos blancos y coronado con espárragos verdes.

Carne

Acaba el menú con un plato atemporal, el cochinillo a baja temperatura con salsa de Calvados y chutney especiado de manzana. Fantástico.

Pre-postre

Fresco, perfecto para hacer un punto y seguido en el menú. Crema de mantequilla, gel de fruta de la pasión, helado de cítricos, bizcochito y rejilla de caramelo.

Postre

Cierre maravilloso con una especie de panna cotta de salvia, granizado de salvia y corona de albaricoque. Sorpendente, muy bueno este prostre.

Para beber

Una cerveza y Coca-Cola al llegar, para la cena agua, 6º Elemento, D.O.P. Utiel-Requena, de la Bodega SextoElemento; y Carmen D.O. Valencia, de La Comarcal Viticultores ambulantes. Para terminar un par de chupitos de licor de arroz y sendos cafés.

La cuenta

De las bebidas nos invitaron a los cafés y chupitos por el fallo del primer entrante, sumando el resto de bebidas y el pan (que nos llevamos el que sobró para desayunar y que nos envolvieron perfectamente) unos 58,50 € por persona. Un precio estupendo para el menú que cenamos, atención y espacio.

Resumen y reflexiones sobre el restaurante Arrels

• Local cómodo, aunque el tema "accesibilidad" está a medio resolver.
• Vajilla, copas y cubiertos destacables.
• Personal atento, rápido y buen ritmo en servir los platos. 
• Cocina de autor, productos de temporada. Sin carta predeterminada.
• Precios correctos.
• Medidas Covid: Gel hidroalcohólico, distancia entre mesas, carta de vinos en QR y platos del menú cantados.
  

El no tener carta predeterminada deja más libertad a la xef para variar un plato en cualquier momento según mercado y así mantener la calidad de los platos, sin embargo para los clientes se convierte en una incógnita cuándo volver y no comer los mismos platos una y otra vez.

Claro que hay platos fijos, como el cochinillo, que es ajeno a la estación del año y se ha convertido en una elaboración perenne del Arrels.

La ventaja del restaurante al reservar en la web, es que permite avisar de alergias, intolerancias y otros factores, como la religión, que condiciona comer determinados productos.

El menú en global estaba estupendo, es una cocina para tipo de clientes, sin ingredientes arriesgados ni elaboraciones de triple salto mortal.

Seguro que volveremos, en otra estación, para probar platos nuevos y deseamos que la xef siga consiguiendo reconocimientos, que a las mujeres siempre nos cuesta tener visibilidad en ciertos sectores.💪

ARROSSOS MODERNS

Arròs amb coses per sobre

L’arròs m’agrada molt, em faria mal, el menjaria a tota hora. M’agrada fins i tot l’humil arròs bullit (a casa n’hi deien arròs-amb-oli, hi posaven un parell d’allets i de vegades hi feien coure un tallet de lluç)

A la meva família, el menú dels dies de festa era, de primer un arròs a la cassola amb pollastre, costella, sípia, alguna gamba i galeres per donar gust i que, malgrat massa sovint la meva àvia el passava de cocció, m’agradava molt😀

Després venia el pollastre rostit amb prunes i pinyons; i per rematar, el tortell, regat amb un Codorniu Gran Cremant semisec. (No entenc com podíem menjar tant!!).

La paella (com no érem gaire puristes anomenàvem així a tots els arrossos que venien a taula amb la típica paella plana) quedava per les comptades ocasions que ens podíem permetre anar a un restaurant.

Ja veieu doncs que la història que em precedeix no és gaire “glamurosa” i sabreu perdonar la meva opinió sobre aquests arrossos que últimament veig per tot arreu. Els arrossos amb coses per sobre.

Per a mi la clau d’un bon arròs és la substància del fumet o brou, un bon sofregit, el punt de cocció i el gust que desprenen els seus ingredients, que s’incorporen al resultat final del plat.

Però darrerament m’ha passat que he demanat un arròs de calamar i m’han servit un arròs amb calamar a sobre (fins hi tot arrebossat!)

o un arròs de sardines i finalment ha estat un arròs amb sardines a sobre

o un arròs de botifarra amb la botifarra a sobre, o...

Una mateixa base d’arròs amb el mateix fumet i rematat amb l’ingredient “estrella” per sobre.

No estic absolutament en contra de posar sobre l’arròs algun ingredient (unes bones gambes per exemple) però ja em comencen a cansar aquestes “modernitats” que en la majoria de casos interpreto com un “poca feina i ben pagada” per estalviar-se la feina de fer diferents bases pels diferents arrossos.

Segurament deu ser que no hi entenc gaire però és la meva opinió😅

Herr Karl's Ott