KOY SHUNKA, POSSIBLEMENT LA MILLOR BARRA JAPONESA DE BARCELONA

Koy Shunka 08002 Barcelona Carrer d'en Copons, 7 tel. 934 127 939 Menú Koy: 178 € Menú  experiència Koy: 218 €

5,0 - Alta cuina nipona

Cuina japonesa amb base de productes mediterranis. Algun toc d'innovació. Local accessible amb barra i taules. Perfecta atenció i dos menús a escollir. Són 5,0 estrelles Pepa Pink.

1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol.

LOCAL
Accés: Accessible Aparcament: Zona blava	Espai: Mitjà (40 p)	Distribució: Ampla Il·luminació: Correcta	Mobiliari: Cadires de braços	Neteja serveis: Bona Assecador de mans: Tovallola	Canviador: No Extres: No
PERSONAL			CARTA
Vestuari: Uniforme	Amabilitat: Sí	Eficàcia: Sí	Presentació: Full orientatiu	Vins i caves: De la Terra D'altres terres Sake	Altres:
IDIOMES
Japonès	Català	Castellà	Anglès

El Koy Shunka s'ubica a Ciutat Vella, molt a prop de la catedral de Barcelona. Un restaurant obert l'any 2008, catalogat amb 1 estrella Michelin en 2013 i 2 soles Repsol des del 2015 (1 Sol en 2014). 

Per accedir al Koy Shunka has de trucar a la porta, petita, dissimulada en un gran portal, llavors abaixar el cap, entrar i travessar un llarg i fosc passadís que arriba a un menjador ampli, amb una barra en U en torno a la cuina on el foc de la robata cou els aliments alhora que fuma les espines de tonyina.

Al cap de la cuina estan les cambres de maduració del peix i a una cantonada, la part tancada, la zona blanca.

Si prefereixes una taula íntima, la sala també disposa de taules de 4 comensals.

Detalls com la cistella que et col·loquen sota el seient per desar la bossa de mà ajuden a mantenir l'ambient japonès de minimalisme i perfecció.

La carta del Koy Shunka

Koy Shunka ofereix dos menús degustació que difereixen en el nombre de plats.

Es tracta d'alta cuina amb tècniques nipones, productes mediterranis i algun toc d'innovació.

A la carta de vins se suma una important carta de sake.

Plats del menú KOY

Vam reservar a la barra per poder gaudir de la feina a la cuina i veure com acaben alguns plats just davant teu.

El menú comença a la capçalera de cuina amb els aperitius i després es passa al seient per a la resta de plats del menú que combina plats de cullera servits en chawan (bol petit), nigiri que es mengen amb les mans, i altres plats més adients per o-hasi (bastonets). Per a beure vam escollir un txakolí.

Més o menys els plats van ser:
Aperitius
Vam començar amb un dashi de tonyina amb coliflor i un parell de mossos molt bons que no recordo el nom. A la foto es veu al xef Hideki Matsuhisa.

Caviar Oscietra
Una crema amb gamba, espàrrecs blancs i caviar de Oscietra, un caviar d'un esturió més petit i més fàcil de criar que el de Beluga.

Aquest platet és una delícia.

Hata
És pagell, un peix blanc servit amb ponzu i pastanaga picant. Molt, molt bo.

Saba

Verat amb crema de creixens i uns quants fets a la robata amb un intens punt fumat. Nigiri de verat, embolicat en alga nori. Perfecte.

Soramame
Vieira al pil-pil i mongeta. El vaig trobar un dels millors plats.

Ika
Sashimi de calamar amb herba shiso (similar a la menta) i albercoc fermentat. Un plat que hagués canviat per un altre. Nigiri de calamar, molt bo.

Ikejime
Llamàntol en tres passos. El primer llamàntol amb ou i boletus. Per a menjar amb cullera i agafant del fons. El segon, nigiri de llamàntol fumat per la robata. El tercer, una mena de risotto de llamàntol. Una passada tots tres platets.

Himeji
Moll de roca a la robata, servit amb amanida de taronja i wasabi. Mig per a cadascú, i mig cap. Molt gustós.

Hirame
Rèmol amb ametlles. Senzill i boníssim.

Gelat de gingebre per netejar

Maguro
La tonyina. Nigiri de ventresca, nigiri de llom amb alga nori i nigiri de ventresca madurada 4 setmanes. Una tonyina espectacular.

Unagi
Anguila a la brasa a salsa teriyaki, o similar perquè era una mica dolceta.

Wagyu Ozaki 
Carn de bestiar Wagyu criada a la granja del Sr. Muneharu Ozaki  que ell mateix gestiona, a la prefectura de Miyazaki.

Un plat una mica "sí, però" per acabar. La carn deliciosa, Wagyu en sashimi amb ou, soja i bolets. Hauríem preferit un tros petit a la brasa en comptes d'un sashimi.

Postres
Anzu, albercoc en gelat i en almívar. Ichigo, gelat de maduixa amb un pastisset de fruits secs. Kikuimo, unes làmines de nyàmera amb gelat, xocolata i galeta.

Begudes
Vam beure una ampolla de Nekazari D.O. Txakolí de Bizkaia del micro celler Hasi Berriak.

El compte
Preu del menú (178 €), afegint el cafè (3,20 €) i el vi (38 €). Un preu d'acord amb el nivell de cuina, personal i instal·lacions.

Resum del Koy Shunka

• Local ampli, amb robata, cambra de maduració de peixos, barra en U i taules baixes. Local silenciós.
• Personal de sala atent, molt bon ritme de plats.
• Alta cuina japonesa, tècnica amb base de productes mediterranis.
• Preus de dos menús degustació.
• Reserva a la web.

Un àpat cerimoniós, silenciós, calmat...