AL KOSTAT, CUINA CATALANA AMB A UN GRAN NIVELL

Al Kostat 08011 Barcelona Ronda de Sant Antoni, 41, principal tel. 93 207 61 15 Preu orientatiu: > 50 €

4,5 - Cuina catalana per gaudir de valent.

Alta cuina catalana amb productes de temporada, espai actual, magnífica atenció i preus d'acord als productes i elaboració. Local en primer pis, hi ha ascensor. Són un 4,5 estrelles Pepa Pink.

1 Sol Repsol

LOCAL
Accés: Primer pis Ascensor Aparcament: Zona blava	Espai: Petit (20 p)	Distribució: Correcta Il·luminació: Bona	Mobiliari: Cadires	Neteja serveis: Acceptable Assecador de mans: Tovallola	Canviador: No Extres: No
PERSONAL			CARTA
Vestuari: Uniforme	Amabilitat: Sí	Eficàcia: Sí	Presentació: Tríptic	Vins i caves: De la Terra D'altres terres	Altres: Menús de temporada
IDIOMES
Català	Castellà

Podem trobar Al Kostat sobre la Fàbrica Moritz, al Paseig de Sant Antoni de Barcelona.

És al primer pis de l'edifici, arribes, truques al timbre i entres. Si tens problemes de mobilitat pots accedir amb l'ascensor que està a la Moritz.

Un cop ets a dalt veuràs dues sales petites, una a la dreta amb un cassetonat de fusta i angelets renaixentistes al sostre, és Alkimia, restaurant amb 1 estrella Michelin i 3 soles Repsol. A la esquerra està Al Kostat, guardonat amb 1 sol Repsol i una decoració actual, amb un sostre amb una mena de dits plans de fusta.

L'espai és molt lluminós i de capçalera de l'altra sala, es veu el mostrador on s'acaben els plats i al fons la cuina.

Una cuina compartida pels dos restaurants que el Jordi Vilà i equip porta amb molt bons resultats a taula.  

Taules nues no gaire grans, sense estovalles, la capacitat de l'Al Kostat no supera les 16 persones. Vaixella molt bonica i còmoda, que de vegades alguns xefs obliden que el que hi al plat és per menjar. Aquí estan escollits amb seny.

Els lavabos son amples, però no vaig veure cap adaptat.

La carta del restaurant Al Kostat

Una carta basada en la cuina catalana, respectant la tradició i els productes de temporada elabora menús temàtics com ara, que aprofitant la temporada de caça, ofereix una escudella en tres passos. Llàstima que la setmana que vam anar nosaltres no estava disponible. Altres plats com la llebre royal o la sopa rústica de faisana marxaran en acabar la temporada de caça.

La carta té uns entrants a compartir amb platillos i tapes, els clàssics que no marxaran mai com el els peus de porc Pierre Koffmann, els nigiris catalans, els efímers segons temporada, carxofes, marisc, tonyina... un apartat de brasa amb mar i muntanya i tres arrossos diferents.

Una carta per tots els gustos on és difícil decidir i que tanca amb nou postres més el pastís del dia.

Un celler extens on és d'agrair l'ajut d'un jove sommelier al que vam fer cas.😅

Què vam dinar a Al Kostat

Vam anar a celebrar l'aniversari del Santi i encara que no vam poder reservar l'escudella de caça, l'àpat va ser tota una delícia.

El Santi va començar a una cervesa i jo aigua amb gas. Llegint, tota la carta venia de gust, vam demanar i esperar entretinguts amb pa, oli i sal.

Els Efímers
Aprofitant els productes de temporada vam compartir una amanida de carxofes amb pernil i vinagreta de carquinyolis. Un gran plat amb ingredients senzills.

Saltat de cargols a la brasa amb botifarra i all i oli. El Santi els va gaudir molt. No vaig poder-me estar de tastar la botifarra i el all i oli. Que bons!

Jo vaig demanar els musclos de Bouchot amb blancs de blancs. Uns musclos petitons que venen de la bretanya francesa, creixen en estaques de fusta o bouchots, de color groc ataronjat, molt gustosos, una delícia que ve acompanyat d'una salseta de mantega, com holandesa, amb tocs de taronja. Vaig demanar una cullera per tal de no acabar menjant un quilo de pa sucant en la salseta. Per cert, el pa Triticum un altre punt a destacar de l'àpat.

Com plats principals també d'aquest apart, el bacallà a l'antiga amb mongetes, morro de porc i bolets. Un bacallà com es feia a casa quan era petita, bé, sense el porc. En aquest plat el porc era més aviat orella, no morro. Molt bo.

Ara cuinem caça
Un plat contundent la galta de senglar amb nyoquis de moniato. Estava bé, però no em van fer gaire el pes els daus de codony i el senglar és una carn forta, tenia al cap records d'altres plats...

Postres
Estàvem bastant plens però per celebrar l'aniversari del Santi vam compartir el pastís del dia, un braç de gitano de nata i nous. El pa de pessic de xocolata amb la nata poc dolça i els fruits secs, uns postres fantàstics. Al dir-li a l'Olga que era l'aniversari i que jo havia oblidat portar l'espelma, va dir que havia allí, que ho hagués dit abans. Ens va portar l'espelma sobre la tartaleta de xocolata negra. Tot un fi de celebració perfecte. Moltes gràcies.

Begudes
Cervesa, aigua amb gas i el vi suggerit, Els Escorpins, del celler L'Enclòs de Peralba, en Sant Sadurní d'Anoia. Un vi biodinàmic, ecològic, de garnatxa tinta. Els dos glopets del xin-xin em van saber a glòria.

El compte
Uns 82 € per cap. Un preu alt però d'acord als plats, servei i espai. Encara que es pot dinar per uns 50 €.

Resum del restaurant Al Kostat

• Local còmode, molt lluminós i amb un sou ambiental baix per estar ple, tant aquesta sala com l'altra.
• Personal de sala professional, ràpid, atent.
• Cuina tradicional catalana portada a un gran nivell.
• Menús especials per temporalitat.
• Reserva per tfn.

Cuina guardonada amb un Sol Repsol, només obren de dilluns a divendres. Si penseu gaudir de la seva cuina al Nadal, penseu que tanquen del 24 de desembre al 9 de gener. Això sí que és conciliació familiar!!👏👏👏

EL KUINEROT, CUINA ROMANA EXPLICADA PER L'ÀNGEL JIMÉNEZ

Ara que sóc una dona jubilada m'apunto a alguna de les activitats que organitza el grup Iubilo-URV i el darrer ha estat el presentat per l'Àngel Jiménez Duran, cap de cuina del Complex Educatiu de Tarragona i Investigador de la cuina romana.

Al saló d'actes de l'IRTA, complex on s'estudia i es fa recerca dels aliments, l'Àngel ens va explicar el conte del Kuinerot Pelacanyes i el seu gos Garum.

Un cuiner romà que va néixer a Bellmunt del Montsant com esclau i va passar la infantesa entre fogons a les faldilles de la seva mare. De seguida que va començar a cuinar va destacar per la seva bona traça i el seu amo el va enviar a diferents poblacions romanes.

Va arribar a ser un gran cuiner de banquets i això va propiciar que el seu amo, el Marcus Galenius, li donés la llibertat.

El Kuinerot va tornar a Tarraco amb la seva dona, els seus fills i el gos Garum cuinant al termopolium que va obrir.

Va morir a Vila-rodona, no sense haver posat abans per escrit totes les seves receptes.

Després d'aquest conte, que l'Àngel conta amb molts més detalls i dades interesants, ens va explicar que els romans cuinaven amb moltes especies, mel i salses. Les salses eren el garum, liquamen, muria i allec. Pensaven que el peix i carn cru era de bàrbars i els encantaven els banquets on menjaven molts plats dolç-salat i porcs i xais farcits de faisans i altres aus.

Eren perfeccionistes de les tècniques culinàries i en dominaven moltes.

I sobre tot, que els banquets romans sempre començaven amb un ou, duraven hores i sempre acabaven amb una poma.

Nosaltres però, no vam estar hores amb el banquet, però l'ou i la poma els vam tenir.😋

Proposta Banquet Cató

Plats elaborats per l'Àngel, la seva dona i la Montse, la seva filla. Els postres i beguda a càrrec del Josep Franquet, Mestre Artesà Pastisser.

Gustatio
Vam començar amb el flam d'ou amb pebre i mel. La mel era el principal edulcorant a la cuina romana.

Figues amb pernil, una combinació clàssica que ha arribat fins als nostres temps i que agrada  molt.

Els dàtils farcits de gorgonzola i pebre. Als romans els hi agradava molt posar-hi espècies a tots els plats. I tot això amb el granissat mulsum, fet amb vi i cítrics, i espècies, com no.

Fercula (plats preparats)
Les lioneses de moretum amb una crema de formatges i una miqueta de licor pastís.

El savillum és un pastís de mató amb fulles de menta i tres capes de pasta brick. Es suggereix menjar-lo tebi i és una delícia.

Acabem els plats preparats amb la cloquea de formatge de rull de cabra amb figues i mel, en aquesta ocasió portava també una mica de crema de Mòdena per seguir amb el contrastos dolç-salat. En aquest part del banquet és on es menjarien les carns i peixos també.

Mensae Secundae (Postres)
Raïm blanc i negre, boníssims, en el seu punt.

Per acabar arriba la poma en aquesta ocasió en una flor de poma que estava tan bona com bonica.

Begudes
Teníem aigua i refrescs per si no volíem el mulsum, però va agradar molt i el Josep va acabar preparant 3 gerres per unes 22 persones.

Resum

Va estar una activitat molt divertida on vam aprendre dades curioses e interessants. Vam participar fent preguntes i comentaris i a més a més vam degustar deliciosos plats de la cuina romana.

Si se us presenta l'oportunitat de escoltar a l'Àngel en alguna xerrada similar, no la deixeu passar.

BOKOTO SUSHI CLUB, HAN ARRIBAT A TARRAGONA

Bokoto Suhi Club 43004 Tarragona Rambla Nova, 22 tel. 977 21 49 08 Preu orientatiu: 35 € Menú degustació: 48 € (+ beguda) Menú experiència: 35 € (+beguda) Menú executiu: 23,5 € Menú infantil: 13,50 €

2,5 - Els postres estan molt bons.

Cuina japonesa en un espai molt "cuqui". Atenció tranquil·la i preus elevats relació qualitat-preu. Són un 2,5 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés: Accessible Aparcament: Zona blava	Espai: Mitjà (40 p) Terrassa	Distribució: Ampla Il·luminació: Dirigida	Mobiliari: Cadires Trona bebè	Neteja serveis: Bona Assecador de mans: Paper	Canviador: Sí Extres: No
PERSONAL			CARTA
Vestuari: Uniforme	Amabilitat: Sí	Eficàcia: Acceptable	Presentació: Llibre amb díptics	Vins i caves: Sake De la Terra D'altres terres	Altres: Per emportar Enviament a casa Menú infantil
IDIOMES
Català	Castellà

Es troben a Rambla Nova, encara que per la seva web també diu  "Nova Rambla". De fet, la seva web és una mica caos, es mostra en castellà i al clicar el menú o la carta, es descarreguen en català, fins i tot en el restaurant de Zaragoza.😅
Perquè el Bokoto és un grup que amb el local de Tarragona ja suma 5 oberts i deu ser complicat gestionar totes les webs, fins que no arribes a l'espai "reserva" no pots canviar l'idioma. 😆
El local de Tarragona és accessible i la decoració interior és molt bonica, en tons foscs i daurats, té raconets per fer-te la foto IG.

Les taules són de fusta, sense estovalles, amb una vaixella acurada i uns "palillos" que pots emportar-te si vols.

La llum de sala no és gaire intensa, tenen làmpades amb un foc de llum sobre la zona del plat. Li dona un ambient íntim al local, encara que tenen trones per nens petits.

T'asseguren una experiència gastronòmica i un viatge al Japó amb la seva cuina.

La carta del Bokoto Sushi Club

A la carta expliquen les parts de la tonyina i un glossari de paraules en japonès per a que sàpigues ingredients i preparacions. A l'última pàgina es troba la indicació de al·lèrgens.

La carta és tot un seguit d'amanides, sopes, gyozes i sushi en totes les seves preparacions, el clàssic d'un restaurant japonès.

També tenen tàrtars, ceviche i carpaccios com entrants freds. Plats com el yakisoba o el katsudon, preparacions amb el wok i un petit apartat de la graella japonesa (robata) amb brotxetes.

Ofereixen tres menús, experiència, degustació i executiu, a més a més de l'infantil.

Els postres tenen la seva carta, amb diferents tipus de sushi dolç, samosa, mochi, brownie, xarrups....

Celler amb vins d'aquí i allà i un parell de sakes. Es poden trobar bons vins per acompanyar l'àpat.

Què vam dinar al Bokoto Sushi Club

El nostre dinar de #DonesURV ens va portar fins aquí escollint el menú executiu.
Entrants
Vam demanar edamame, que va arribar un bol enorme de faves de soia saltejades i sal Maldom molt bones. Sopa de miso amb fideus, una sopa de mongetes de soja, algues, formatge tofu, bolets xiitake i cibulet que va agradar. Agedashi tofu, amb el tofu arrebossat, rave i gingebre amb salsa tempura, també correcte.

Primers
Gairebé totes vam anar per l'amanida de tonyina confitada amb salsa Sashimi salada, la tonyina una mica eixuta. Les amanides de bossa s'han de vigilar, perquè no totes les fulles estan del color que toca. Igual passa amb el tomàquets petits... L'altre plat, gyozas de pollastre i porc arrebossades amb salsa tonkatsu, mayo japo, ceba tendra i katsuobushi. Molt grosses, bones i molta parafernàlia.

Segons
Unes broquetes yakitori, de pollastre amb salsa Yakitori, molt bones. Un plat de fideus yakisoba de vedella saltats al wok amb vegetals i una salsa molt cítrica. La vedella dura. No van agradar gens.

També uns Roll tradicional + nigiri salmó i nigiri tonyina, que s'agafen de l'apartat de la carta. California, amb surimi, alvocat i cogombre. Maguro, tonyina, espàrrec i cogombre. Spicy tuna, tonyina picant, cibulet i alvocat. Ebi, llagostí, alvocat i espàrrec. Els vam anar menjant entre totes tastant uns i altres sense gaudir gaire. L'arròs estava molt passat i els dels espàrrec només té gust d'això, espàrrec cruixent.

Els nigiris molt grans i amb gust de peixateria. Resumint, el tema sushi molt malament.

Postres
Sushi Roll Choco de xocolata blanc i interior cruixent de cereals. Sushi Roll Fusión de taronja confitada a l'interior. Nigiri Blanco de cafè sobre galeta cruixent de xocolata. Molt bons, lo millor del menú.

Begudes
Les incloses al menú. Aigua, refrescs, cervesa.

El compte
El preu del menú amb una beguda,  23,5 €. No vam prendre res més.

Resum del Bokoto Sushi Club

• Local còmode, ample, íntim.
• Personal de sala correcte i tranquil, sense preses.
• Cuina nipona amb molt de salses i adornes, plats amb colors i el seu #Punt_IG
• Preu elevat per determinats plats que serveixen.
• Reserva a la web, però falla així que assegura't per tfn.
• Terrassa.

Per ser un restaurant japonès, la part de sushi no està gaire aconseguida. Molts adornets per a que la foto surti bonica, per tenir el seu #punt_IG i res més.

Però això és la meva opinió perquè al club del sushi Bokoto, Zaragoza, Lleida, Sabadell, Bakeira-Beret i Tarragona, s'afegirà Logroño properament.  Això del sushi bonic té el seu públic.