diumenge, 8 d’agost del 2021

nöla RESTAURANTE, CADA VISITA MEJOR

nöla Restaurante
19250 Sigüenza
Calle de San Vicente (Casa del Doncel)
tel. 949 39 32 46
Precio orientativo: 45 €
Menú tradición y sabor: 28,20 €
Menú degustación: 33,90 €
Menú nöla: combinación de platos de carta y sugerencias, consultar disponibilidad y precio.
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5,0
5,0 - Cocina, atención, espacio.





Cocina manchega elaborada con técnicas actuales sin olvidar la tradición. Atención excepcional por un equipo profesional. Ubicado en un edificio medieval con acceso complicado a PMR. Precios contenidos. Es un 5 estrellas Pepa Pink.
Un Sol Repsol (2020) y Bib Gourmand Michelin (2017).

LOCAL
Acceso:
Accesible previo aviso
Aparcamiento:
Calle, cerca del castillo
Espacio:
Mediano (50 p)
Terraza
Distribución:
Amplia
Iluminación:
Correcta
Mobiliario:
Sillas
Banco
Limpieza lavabos:
Buena
Secador de manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Corta
Plastificada
Sugerencias del día
Vinos y cavas:
De la Tierra
De otras tierras
Otros:
Ubicado en la Casa Doncel
IDIOMAS
Castellano
Inglés
Francés


Volvemos al nöla despues de los cierres que han sufrido los restaurantes por causa del Covid y comprobamos que sigue elaborando unos platos fantásticos.

Asentados ya completamente la planta baja de la Casa del Doncel, un edificio gótico de tres plantas que forma parte del patrimonio de la ciudad, tiene diferentes comedores con techos altos y ventilación suficiente para mantenerlos libres de contagios.
Sí es verdad que para la personas con difilcutades de movilidad es un edificio complicado pero se puede acceder desde la terraza si avisas al llegar.

Jorge Maestro y María Viqueira han conseguido que desde octubre del 2017 el nöla forme parte de la lista Michelín como Bib Gourmand y desde el año 2020 lucen un Sol Repsol, así que la calidad en la mesa está garantizada.
En sala también se nota un buen trabajo, aunque esta vez no disfrutamos con Curro, nuestro camarero de otras visitas, la atención fue igualmente profesional por parte de Eva.

La decoración del nöla es rústica y austera, de una elegancia sencilla con cubiertos, vajilla y cristalería destacables.

La carta del nöla Restaurante

La carta se basa en una cocina con platos típicos de la zona como las migas, el atascaburras, el pisto... y productos como el cordero, la caza, rilletes de pato, queso manchego o huevos camperos de La granja de la abuela Pilar. El pan es de un horno del mismo Sigüenza, Gustos de antes, que hornea panes de trigo, multicereales, maiz, espelta...

Además de los platos de carta, las sugerencias del día ahora se cantan de viva voz (incluyendo el precio).
Si prefieres un precio cerrado, te puedes ajustar a los menús tradición y sabor (28,20 €), degustación (33,90 €), o nöla (este último confeccionado por del chef escogiendo platos del día y de la carta). Los menús tienen un precio muy ajustado, incluyen postre y pan y cambian con frecuencia.

Los vinos son principalmente del centro de la península y las cervezas de la pequeña localidad de Quer. Las Cervezas Vulturis son artesanas, naturales y hechas con productos de agricultores de la zona.

Platos que comimos en el nöla Restaurante

En esta comida éramos 5 en familia y nos guiaron hasta un salón para unas 10 personas que nos quedamos para nosotros solos.
Miramos la carta, escuchamos las sugerencias del día y pedimos un entrante y un principal cada uno, pero no nos resistimos a compartir el tuétano a la brasa con jarrete de ciervo de los platos de fuera de carta para poner en el centro de la mesa.

Para empezar, unas olivas de cortesía con las cervezas y llegaron el agua, el vino y el pan (de trigo y maiz en esta ocasión).
Entrantes
Un gazpacho de cortesía y Migas de pan de hogaza con papada y huevo cocinado a baja temperatura para tres en la mesa. Esas migas son obligadas en cada visita al nöla.


Para mi mami una Lasaña de boquerones y pisto manchego, lechugas aliñadas y sorbete de gazpacho. Cuando llegó el plato se esperaba algo más minimalista y nos pidió ayuda. Un plato perfecto para el verano.

Santi se fue al fuera de carta: Steak tartar de ciervo con helado de mostaza de hierbas, nos dejó probarlo un poquito, riquísmo.

Al centro de la mesa compartimos el Tuétano a la brasa con jarrete de ciervo guisado al vino tinto. Delicioso. Tanto que creo que ahora ya está en la carta en vez de sugerencias del día.

Principales
Para Aída, que se resistió durante los entrantes, el Tuétano a la brasa con jarrete de ciervo guisado al vino tinto para ella sola. Jorge y yo el Cordero asado y deshuesado con parmentier de queso Seguntino. Muy bueno, el queso le da un toque especial al cordero.

Mi madre se atrevió con la Costilla de vaca asada a la brasa con salsa de miel y ñoras y patatas rústicas. Volvió a pedirnos ayuda. La vaca se deshacía, maravillosa.

Santi fue a por el Arroz negro con tomate relleno de calamar y crema de manchego, un plato riquísimo que hay que comer combinando las tres elaboraciones para disfrutar al máximo. Santi siempre acierta con lo que pide.😋

Postre
Para refrescar la Infusión de piña, helado de coco y granizado de ron es perfecta.

Jorge y mi madre se fueron a la Torrija de pan brioche con helado artesano pero cuando probó mi Mousse de leche de oveja con crema de galleta y canela me la cambió. Yo ya lo sabía, a mi madre le encanta la leche de oveja, la transportó a su infancia.


Para beber
Bebimos agua, cerveza sin alcohol, Aguila y las artesanas Vulturis. También una botella de Manga del Brujo 2018, D.O. Calatayud, de la bodega El Escocés Volante. Un vino potente elaborado con 4 variedades de uva.

La cuenta

Con las bebidas, el plato extra y sin el vino, la cuenta fue de unos 45 € por cabeza. Un precio muy ajustado teniendo en cuenta las elaboraciones e incluso las cantidades de los platos.

He escrito "sin el vino" porque al escribir la reseña me he dado cuenta que el vino no está en la cuenta. Después de un correo con María y Jorge ya está solucionado el tema.

Resumen del nöla Restaurante

  • Local elegante, con salas independientes además del comedor grande y terraza. Accesible a PMR previo aviso.
  • Decoración austera, cubiertos, vajilla y cristalería del nivel que corresponde.
  • Cocina tradicional con toques de vanguardia. Ingredientes y platos manchegos donde no falta la caza.
  • Atención profesional.
  • Precios muy ajustados. 
  • Medidas Covid: Gel hidroalcohólico, distancia entre mesas, carta en QR y plastificada.

Nos gusta el nöla. Sus platos, elaboraciones, ingredientes... Nos gusta su atención y el espacio.
Nos gustaba antes de tener su Sol Repsol y antes de ser un Bib Gourmand. ¡Enhorabuena!
Lo único que no nos gusta es tenerlo tan lejos de casa.

Anteriores reseñas: 2014 y 2019

5 comentaris:

  1. Els Bib Gourmand, excepte quan «se vienen parriba», sempre són una bona opció i a FR, són opció segura.

    Salut!!

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    Respostes
    1. Els menús tenen un preu imbatible. Només que ha de quadrar que la setmana que vagis els plats et vinguin de gust.

      El nöla és un lloc fantàstic en tots els aspectes.

      Salut!

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  2. Mare meva, quina pinta tenen els plats... Espectacular!!

    Salut!

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    Respostes
    1. Boníssims, ben fets, ben presentats i ben de preu. Un lloc para afegir a la ruta. :-)

      Salut!

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